虎纹蛋糕卷

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小时候最喜欢去蛋糕店买虎皮蛋糕，一直觉得很神奇，这个花纹是怎么能做出来的…今天尝试了一下，原来这么简单，当虎纹烤出来的时候觉得好有成就感啊！大家一起来试试吧！

虎纹蛋糕卷的用料

虎皮配料	蛋黄 3只
细砂糖 35g	香草精（可不放） 3～5滴
玉米淀粉 10g	戚风蛋糕配料
蛋黄 2只	低筋面粉 40g
细砂糖（加入蛋黄） 10g	细砂糖（加入蛋白） 30g
玉米油 25g	水（或牛奶） 25g
泡打粉 1.25ml	奶油夹心陷料
动物性淡奶油 100ml	细砂糖 15g

虎纹蛋糕卷的做法

步骤1

先做虎纹蛋糕皮：三个蛋黄加入细砂糖，滴入香草精

步骤2

电动打蛋器打发至蛋黄呈膨胀浓稠状，颜色变淡

步骤3

加入玉米淀粉，电动打蛋器稍稍打发一会，使其完全混合

步骤4

将虎皮蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，出炉

步骤5

将周围锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上放置冷却

步骤6

现在开始做戚风蛋糕：取两个鸡蛋黄，加入10g细砂糖，电动打蛋器打发膨胀，浓稠，颜色变淡

步骤7

分三次加入玉米油打发，每加入一次充分打发融合后，在加入下一次

步骤8

加入水（或者）牛奶搅拌均匀

步骤9

筛入低粉和发泡粉，切拌均匀…将蛋清分三次加入30g细砂糖，电动打蛋器打至中性发泡（可以拉出小勾），将1/3打发好的蛋白加入蛋糕面糊，切拌均匀

步骤10

将切拌均匀的蛋糕糊倒入2/3蛋白中，继续切拌均匀

步骤11

将戚风蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火175度烤15分钟左右，表面金黄色，牙签戳进入拿出后无占粘就可以出炉了

步骤12

撕开锡纸后，翻转蛋糕，周边切掉一部分，使蛋糕片比虎皮稍短1～2cm，方便卷蛋糕

步骤13

淡奶油加入细砂糖打发至插入筷子，筷子不倒…在冷却的虎皮上涂上薄薄的奶油，将戚风表面金黄色的朝上铺在虎皮上，再涂上厚厚的奶油

步骤14

将蛋糕卷起，包上锡纸，放入冰箱冷藏半小时，定型后切开食用

虎纹蛋糕卷的烹饪技巧

1、此次使用8寸平底烤盘，即直径为20cm的正方形烤盘 2、若是使用长帝CK25B的烤盘，所有分量乘2就可以了 3、最好使用平底盘，有些烤盘有凹凸边的不太好，烤出来会影响虎纹花纹 4、撕开虎纹蛋糕锡纸，有时候虎纹蛋糕会有点粘在锡纸上，可以在出炉的时候降低温度到170度，多烤几分钟 5、烤虎纹时，一定要时刻关注烤的颜色，一般呈金黄色就可以出炉…有喜欢上色深一点的就多烤一下，但是稍不注意就会烤成黑乎乎一片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-14

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