【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜

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先说个好玩的。 我们家掌柜刚见这个照片时问： 这俩猫是被人拿瓶子敲头了么？ 哈哈哈哈。 巴伐露，也叫芭芭露，法语为Bavarois。 最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。 它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋进去，所以要更嫩滑一些。 要说口感，慕斯更轻盈些吧，巴伐露则稍厚重。 网上关于这种甜品的中文介绍很少，并且将其归于法式甜点中比较冷门的一种。 经典而正宗的巴伐露是不加蛋清的，完全使用蛋黄，所以这款草莓巴伐露出来后的颜色也是偏黄的。 君之有一款草莓芭芭露的做法和这个类似，大家根据自己情况学习哈。 好了，看草莓和蛋奶碰撞出怎样的惊喜吧。

草莓巴伐露的用料

草莓酱 40g 蛋黄 1个
牛奶 80g 淡奶油 40g
吉利丁片（1片） 6g 细砂糖 20g

草莓巴伐露的做法

【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解1

步骤1

蛋黄先与10克糖混合，打蛋器打匀。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解2

步骤2

牛奶放奶锅中小火加热，快要沸腾时关火。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解3

步骤3

然后缓缓倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄遇热凝结。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解4

步骤4

将混合物重新倒入奶锅中小火加热，不断搅拌
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解5

步骤5

一直到质地变的浓稠，能在勺子表面挂上薄薄的一层即可，然后关火。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解6

步骤6

吉利丁片事先用冷水泡软，沥干水分后，放入上一步的混合液中搅拌至融化。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解7

步骤7

再将草莓酱倒入奶锅的混合液中，稍微拌匀。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解8

步骤8

然后将盖混合物隔着冰水搅拌，等到它变冷，然后质地变得粘稠。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解9

步骤9

淡奶油加10克糖用电动打蛋器打发到出现纹路的状态
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解10

步骤10

然后舀一小勺倒入上一步的混合物中，用刮刀拌匀
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解11

步骤11

再将剩下的淡奶油全部倒入，翻拌均匀，使淡奶油与草莓蛋奶浆完全混合。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解12

步骤12

模具冷水沾湿后，倒入上一步做好的巴伐露糊，然后进冰箱冷藏4小时以上凝固即可。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解13

步骤13

脱模时可以用吹风机帮忙，脱模后淋上草莓酱就可以吃啦。
【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法图解14

步骤14

满头是血的凯蒂猫，哈哈

草莓巴伐露的烹饪技巧

1、草莓酱我用的自己熬得，不建议用市售的草莓酱，里面有果胶成分影响口感。你可以买新鲜草莓打成泥来代替草莓酱。 2、巴伐露的做法基本就是这种步骤，草莓可以换成栗子、覆盆子、芒果等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-19

©本菜谱的做法由 西镇一婶 编写，未经授权不得转载

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