抹茶巴伐露斯

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Bavarois可译为巴伐露斯，芭芭露，或巴伐露，据说最早起源于德国的巴伐利亚，后来传到法国，由法式甜品师傅发扬光大。它的配方和做法与布丁、慕斯类似。日式的巴伐露口感更轻盈一些，不需要添加鸡蛋，却不影响顺滑的口感。这种日式抹茶巴伐露斯，奶香浓郁，清甜不腻，如内酯豆腐般绵润细腻，入口即化的杯式甜品，最适合炎热的夏天吃啦。而且做法和用料并不复杂，但是有些制作的小窍门能保证成品更细腻，无分层无沉淀，接下来我们一起来看看做法吧。配方取自于《京都时光！日式抹茶甜点》，标注的用量可制作容量约500ml的成品，可供三四人享用。

抹茶巴伐露斯的用料

牛奶 320毫升	水 90毫升
细砂糖 80克	抹茶粉 8克
吉利丁 7克	淡奶油 80毫升
淡奶油（装饰） 50毫升	细砂糖（装饰） 8克
抹茶粉（装饰）少许

抹茶巴伐露斯的做法

步骤1

准备好各种食材，淡奶油需提前冷藏一晚。

步骤2

将淡奶油打发到六分发的程度（稍粘稠，提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度），放回冰箱冷藏备用。

步骤3

吉利丁片剪碎，放入少许冷水中泡软，沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。

步骤4

将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。

步骤5

将牛奶和水倒入小锅中，用小火加热到微微起泡的状态，离火。

步骤6

舀出两勺约30毫升温热的牛奶液，倒入吉利丁中，拌匀到完全融化，放在一边备用。

步骤7

将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中，搅匀到糖完全融化后，倒入吉利丁液拌匀。

步骤8

将上一步混合好的液体过筛两三次，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏片刻。

步骤9

中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次，直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近，将六分发的淡奶油倒入拌匀。

步骤10

将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中，放入冰箱冷藏4小时左右，凝固后取出。

步骤11

在表面挤少许奶油或几粒蜜豆，撒少许抹茶粉装饰即可。

步骤12

成品图

步骤13

细节图

步骤14

细节图

抹茶巴伐露斯的烹饪技巧

1. 过筛的步骤不可省略，否则会影响成品细腻口感。 2. 混合液要降温搅拌到美乃滋状态，再与六分发的淡奶油混合，否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。 3. 成品密封冷藏可保持2-3天，当日食用口感最佳。 4. 抹茶粉的品质也很重要，日本青岚、五十铃等都可以，如果用国产廉价绿茶粉制作，成品会颜色黄绿，味道发苦不清香。
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创建时间:2018-12-07

©本菜谱的做法由寻找桃花岛编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烘焙烤甜苦

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