原味醇香牛轧糖

精品
1.2万 浏览 182 收藏
收藏
曾小曾_华
曾小曾_华
＋ 关注

牛轧糖对于我的童年来说是过年的记忆，因为只有过年的时候家里买的各种糖中才会夹有牛轧糖，而我每次都只挑牛轧糖吃，喜欢吃糖里加的花生，特别香，而且糖吃起来也不是特别甜，越吃越想吃。某天在店里发现后买了一袋感觉差远了。后来网上各种搜做法，最后参考了小狐狸君君的方子和做法，味道超棒！

牛轧糖的用料

麦芽糖 900g（4盒） 花生 1000g
黄油 200g 鸡蛋清 4颗
白砂糖 400g 奶粉 400g
水 140g 盐 3g

牛轧糖的做法

原味醇香牛轧糖的做法图解1

步骤1

事先准备好所有的原料。
原味醇香牛轧糖的做法图解2

步骤2

在一不锈钢锅中加入麦芽糖、白砂糖、水和盐。
原味醇香牛轧糖的做法图解3

步骤3

中火烧开后将糖和水搅拌均匀，避免粘锅。
原味醇香牛轧糖的做法图解4

步骤4

小火熬制糖浆，而且不停地搅拌糖浆，避免糊锅，要用专门的温度计测温达到135度以上就可以了。大约40分钟。
原味醇香牛轧糖的做法图解5

步骤5

事先准备一个大点的不锈钢盆放蛋清，蛋清打发或者不打发都可以。然后再在电慈炉上用更大的盆做一盆开水。（这一步骤都提前准备好。）
原味醇香牛轧糖的做法图解6

步骤6

当熬糖的温度达到135度后，先将蛋清盆放到开水盆中，然后关火，迅速地将糖浆倒入蛋清中，用打蛋器将蛋清和糖浆打匀。（操作过程中用电磁炉低温加热水，保持水一直开的状态）
原味醇香牛轧糖的做法图解7

步骤7

蛋清和糖浆打匀后，将事先准备软化好的黄油分三次倒入糖浆中，用打蛋器打匀。
原味醇香牛轧糖的做法图解8

步骤8

糖浆和黄油打匀融合后，加入奶粉，用打蛋器或者擀面棍拌匀。（用打蛋器打出来的很匀没有颗粒，而且颜色好看，但是打蛋器如果功率小糖浆又稠，容易烧坏，所以慎用。）
原味醇香牛轧糖的做法图解9

步骤9

用擀面棍将奶粉和糖浆搅拌均匀。
原味醇香牛轧糖的做法图解10

步骤10

事先将花生烤熟后凉凉去皮，然后将花生放在烤箱里低温加热保温。奶粉和糖浆拌匀后，再将花生倒入奶粉中一起搅拌均匀。
原味醇香牛轧糖的做法图解11

步骤11

将搅拌均匀的糖倒在硅胶垫上或者不粘烤盘里，然后用手尽量压平。
原味醇香牛轧糖的做法图解12

步骤12

然后再铺上油纸用擀面棍整体擀平。
原味醇香牛轧糖的做法图解13

步骤13

等牛轧糖凉凉，凝固后用刀切成小块。
原味醇香牛轧糖的做法图解14

步骤14

买来各种漂亮的糖果纸，一块一块地包好。（5斤左右）
原味醇香牛轧糖的做法图解15

步骤15

包装好的牛扎糖，小时候的梦想就这样实现了。
原味醇香牛轧糖的做法图解16

步骤16

各种包装的牛轧糖。
原味醇香牛轧糖的做法图解17

步骤17

各种包装的牛轧糖。
原味醇香牛轧糖的做法图解18

步骤18

乐妈手工牛轧糖。

牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-23

©本菜谱的做法由 曾小曾_华 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 炒 甜 无水印 家常菜

牛轧糖的其他做法更多

上传我做的这道菜

牛轧糖的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 原味醇香牛轧糖

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 原味醇香牛轧糖的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活