快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）

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因为在腐国念书的关系，不怎么能接触到咸蛋和豆腐，但是又很想念流沙包和蟹黄（蛋黄）豆花，作为一个穷逼实在不想去中超买，因为既贵又不喜欢吃蛋清部分…于是抱着试试的心态用鲜鸡蛋的蛋黄腌渍加烤制出来，没想到十分成功~不过这种自制咸蛋黄可能比较咸，我自己做豆花的时候就没有加盐，味道正好，另外也做了流沙馅，也挺好吃~请有咸蛋黄的同学蒸熟后直接进入第三步_(:3 」∠)_

茄汁咸蛋黄豆花的用料

嫩豆腐/豆花 300g 咸蛋黄 2个
番茄膏（tomato puree，可用番茄代替） 1~2勺 鸡精 1勺
白胡椒 适量 淀粉 适量
盐 少量 圆形模具（如汤圆塑料壳，蛋黄大小即可） 一个

茄汁咸蛋黄豆花的做法

快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解1

步骤1

先大致介绍一下咸蛋黄的做法~（方子有参考，原方用的是鸭蛋）首先取蛋黄大小的圆形模具，在底部铺上盐（有条件的可以用粗盐，这样不会太咸）可以稍微多点。我做的时候忘记拍照，就拍下我用的模具（速冻汤圆的壳子，不推荐用不防锈的金属容器，大家懂得）_(:3 」∠)_
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解2

步骤2

将蛋黄蛋清分离，将蛋黄直接整个放入铺好盐的模具里，接着在蛋黄的表面也撒上盐。准备好后盖上盖子放在阴凉处一到两天，我是表面遮光放在冰箱里，24小时就可以了，直到蛋黄凝固可以取出就可以了~取出蛋黄讲表面的盐抹回模具，放在油纸上，送入烤箱180℃左右烤10分钟。这个时候的蛋黄就已经熟了，即上图~
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄剁碎，因为我加的盐非常多，所以单吃有点咸，盐的多少可以根据自己的需求来，做菜时调味即可~
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解4

步骤4

嫩豆腐切成1cm左右的方块（或者差不多等体积）我用的超市买的日本产绢豆腐，感觉处理起来还不错，只要嫩点的豆腐都没问题~
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解5

步骤5

热锅和油，下入蛋黄碎（尽量剁碎），稍稍炒到冒泡下入豆腐，加入一小碗清水，并加入鸡精和番茄膏，胡椒调味，根据自己对番茄喜好程度即可（番茄膏也可以用少量去皮番茄果肉炒制，与番茄酱的区别是没有调味），海外的童鞋们基本都能在超市卖罐头的附近找到~（我会在末尾附上图片）
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解6

步骤6

中火煮3到5分钟后，根据口味自行选择是否加盐调味。少量水调入淀粉搅匀导入锅中~（可以根据喜好加入豌豆火腿丁蟹肉丁一类的，我因为只想吃番茄的鲜味，没有加~）大火将锅中剩余汤汁熬粘稠即可出锅~
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解7

步骤7

附上我使用的番茄膏，做肉酱面偷懒也可以用上！因为是快手菜就选了这个。
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解8

步骤8

豆腐~（我这里中超也能买到塑料盒装的，这种豆腐也适合凉拌，做中式日式的凉菜也很好，我买纸盒的关键是保存起来比较方便~其实也不便宜QAQ）
快手茄汁咸蛋黄豆花（海外党福利，附咸蛋黄简易做法）的做法图解9

步骤9

出锅！番茄与蛋的经典组合，清淡又开胃，用勺子盛着拌饭下饭都很好吃~

茄汁咸蛋黄豆花的烹饪技巧

整道菜其实只有三四步，如果有咸蛋黄加上准备时间绝对不超过十分钟！请有咸蛋黄的忽略前面两步！有不清楚的地方欢迎大家多多交流指正！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-28

©本菜谱的做法由 trueblue 编写，未经授权不得转载

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