【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包

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诸暨人是做不来小笼包的，因为本地人爱吃的是“肉馒头”。若是当年桃花源教会了诸暨人这般文艺地吃这口汤汁，也不会有“桃源大包”的记忆存在。以至后来更为夸张的“马剑馒头”。传统也未必永恒，如今遍地的沙县小吃、嵊州小笼俨然已挑畔了本地人的口味。那么叛逆一回又怎样？

小笼包的用料

(包子馅)猪后腿肉 250g (包子馅) 油膘 250g
(包子馅) 花椒 1把 (包子馅) 胡椒粉 适量
(包子馅) 盐 1勺 (包子馅) 生抽 3勺
(包子馅) 水 半汤碗 (包子皮) 中筋面粉 400g做44只小笼
(包子皮) 水 260g

小笼包的做法

【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包的做法图解1

步骤1

做包子馅:猪后腿肉与油膘1比1剁成泥。加入1把花椒熬成的半汤碗水，再加胡椒粉、生抽、盐，使劲用筷子同一方向搅。
【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包的做法图解2

步骤2

包子皮制作:面粉加水后揉成光滑面团。分成15g一个的面剂子44个。擀成5公分直径的饺子皮。
【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包的做法图解3

步骤3

包馅:右手捏褶，左手送褶。不用沾水，边捏边转边松开，小笼包捏出18褶是最好看、最好吃的。
【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包的做法图解4

步骤4

捏得不错。
【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包的做法图解5

步骤5

放入蒸笼，隔水蒸8分钟即可。

小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-29

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 蒸 香 早餐

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