五香素鸡

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琬静
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素鸡，一种豆制品，是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型，捆紧煮熟。素鸡经过切片，油炸，浸泡膨涨，再经过烹制，口感和味道与肉相似，以素仿荤，风味独特。

五香素鸡的用料

素鸡 2个 木耳 适量
八角 2个 桂皮 一小段
香叶 2个 葱 切成葱花
蒸鱼豉油 适量 老抽 适量
白糖 适量 盐 少许
玉米油 适量

五香素鸡的做法

五香素鸡的做法图解1

步骤1

先将干木耳泡发。
五香素鸡的做法图解2

步骤2

准备素鸡，清洗一下。
五香素鸡的做法图解3

步骤3

将素鸡切成厚薄适中的片，大约4毫米厚吧，不要切的太薄，太薄了焖煮时容易碎掉，太厚了焖煮时中间不容易入味，吸收不了汤汁。
五香素鸡的做法图解4

步骤4

锅放油，油热后将素鸡炸成金黄，表皮皱起捞出。
五香素鸡的做法图解5

步骤5

将油炸过的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时，它会膨胀涨发。
五香素鸡的做法图解6

步骤6

锅放适量油，煸香葱花。
五香素鸡的做法图解7

步骤7

将泡发好的素鸡捞出倒入锅中，将木耳一起放入，将香料放入，倒蒸鱼豉油适量，老抽适量，白糖2大勺，倒开水盖过素鸡，盖上锅盖开中小火焖煮半小时。
五香素鸡的做法图解8

步骤8

出锅之前尝一下咸淡，觉得淡可以适量加一些盐调味。整个汤汁的味道是咸甜适中，汤汁不必收干，留些汤汁浸泡素鸡，让素鸡吸饱了汁水，味道会更好。

五香素鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

©本菜谱的做法由 琬静 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 鲁菜 香 午餐 晚餐

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