菠萝包

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第一次嘗試用湯種做麵包。聽說做出來的麵包會比較有保水性喔。菠蘿麵包也是我去麵包店一定會買的麵包。希望你們都試試看囉。

菠萝包的用料

高筋面粉 (湯種材料） 50g 冷水 （湯種材料） 250ml
無鹽黃油 （菠蘿皮） 60g 砂糖 (菠蘿皮） 40g
高筋面粉 （菠蘿皮） 120g 雞蛋（菠蘿皮） 1/2個
湯種麵糊 （麵團） 100g 高筋面粉 （麵團） 270g
低筋面粉 （麵團） 30g 酵母 （麵團） 3/4茶匙
雞蛋 （麵團） 1个 砂糖 （麵團） 40g
鹽巴 （麵團） 1/4茶匙 牛奶 （麵團） 80g
無鹽黃油 （麵團） 30g

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

湯種材料
菠萝包的做法图解2

步骤2

用中小火加熱，邊加熱邊攪拌。
菠萝包的做法图解3

步骤3

加熱到變成糊狀，出現現炫渦狀，把火關掉，繼續攪拌到水份蒸發，變涼後就會成團。然後放到一邊等下用。
菠萝包的做法图解4

步骤4

菠籮皮材料 （忘記照麵粉，別忘記準備麵粉）
菠萝包的做法图解5

步骤5

先將奶油放到室溫中軟化，加入砂糖，攪拌到出現毛茸茸泛白的樣子。再加入麵份拌均勻成團狀。
菠萝包的做法图解6

步骤6

將攪拌好的團 包進保鮮膜 放進冰箱冷藏 等下用
菠萝包的做法图解7

步骤7

將麵團液體材料（牛奶/麵糊/雞蛋）先倒入，再倒入粉類材料（麵粉/糖/鹽），酵母最後。 （先別放奶油）
菠萝包的做法图解8

步骤8

完成第一次攪拌後，加入奶油再進行一次攪拌到麵團變光滑。
菠萝包的做法图解9

步骤9

在溫度30-32度發酵1-1.5小時。發酵到麵團變成2倍大
菠萝包的做法图解10

步骤10

發酵完後，將麵團分成每個約75g的小團。差不多能分8個。
菠萝包的做法图解11

步骤11

將菠蘿皮分成8等份，各約30g。擀成圓形放上麵團。 （動作不是很快的話可以跟我一樣把還沒用到的菠蘿皮先放在冰箱，包一個麵團拿一小份菠蘿皮）
菠萝包的做法图解12

步骤12

將麵團整個包起來。收口在下面。
菠萝包的做法图解13

步骤13

用切刀 切出格子狀
菠萝包的做法图解14

步骤14

放進烤箱中 發酵40-60分鐘 可以放一碗熱水增加溫度濕度。
菠萝包的做法图解15

步骤15

發酵完 拿出烤箱 將烤箱預熱到170度 把發酵好的麵包塗上蛋液
菠萝包的做法图解16

步骤16

放進烤箱 烤20-22分鐘 就完成了
菠萝包的做法图解17

步骤17

完成了！

菠萝包的烹饪技巧

冬天做的話 酵母可以多加一點點。把湯種麵糊稍微冰一下也會比較好操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

©本菜谱的做法由 萌寶的乖寶 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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