戚风蛋糕（8寸）

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戚风蛋糕一直没有做过，因为不太喜欢“纯蛋糕”，不过戚风蛋糕是奶油蛋糕的基础，也是烘焙必会之一…想到爸爸快过生日了，打算亲自做一个奶油蛋糕送给他，而今天闲来无事，就先做个戚风练习一下咯！此蛋糕同样用料简单，做法也较简单，适合快速下午茶！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4只 牛奶 80g
玉米油 80g 细砂糖（加入蛋黄用） 30g
细砂糖（加入蛋白用） 70g 低筋面粉 120g
塔塔粉 5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

准备材料
戚风蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，盛装蛋白的容器一定一定要无水无油，分离时蛋黄一点都不能残留在蛋白中
戚风蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

将30g细砂糖加入蛋黄中打发
戚风蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

导入玉米油，继续打发，混合均匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

倒入牛奶继续打发均匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

低筋面粉和塔塔粉混合，筛入混合好的蛋黄液中
戚风蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

翻拌的手法，翻包均匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加入70g细砂糖打发
戚风蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

蛋白打发至提起打蛋器可以拉出尖尖的小角
戚风蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

取1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

将做好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，提起圆模轻轻震动，将气泡震出后，烤箱预热160度，放入烤箱倒数第二层，上下火50分钟
戚风蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

因各自烤箱脾气不一样，可以拿一根牙签戳入蛋糕中后拿出，牙签上无残留物即为烤好了
戚风蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

取出模具倒扣于网盘上至冷却
戚风蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

冷却后，用刮刀或者小刀沿模具周围一圈，将蛋糕和模具分离
戚风蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

取一玻璃杯放于模具地步，轻按压模具可顺利脱模
戚风蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

切快，开动～～

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕成功的关键是蛋白的打发，所以蛋白打发一定要正确…另外塔塔粉的加入会提升成功率！本次采8寸圆模，若是做6寸，所有材料减半即可！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 tingtingss 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕 下午茶

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