【蔓德拉的厨房】上海青菜大排面

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残酷的箍牙后，只能找些软的材料。一碗上海青菜大排面，兴许能让胃口好些。大排经过腌、炸、压已变得软乎，青菜叶、新鲜香菇、鸡蛋皮既配色又柔软。嗯，两天后会好起来的。

大排面的用料

大排 1块 鸭蛋 1个
太白粉 适量 青菜叶 1株
新鲜香菇 2个 鸡蛋 1个
挂面 1撮

大排面的做法

【蔓德拉的厨房】上海青菜大排面的做法图解1

步骤1

大排制作:将大排用肉锤敲松，用盐腌10分钟。准备好两个盘子，一个放鸭蛋液，一个放太白粉。把大排在鸭蛋液中两面拖一下，再到太白粉里拖一下，两面均匀沾上。
【蔓德拉的厨房】上海青菜大排面的做法图解2

步骤2

拖好粉的大排
【蔓德拉的厨房】上海青菜大排面的做法图解3

步骤3

到油里两面炸一下，倒掉底油。加生抽适量和糖少许，再加点水，略滚后和汤汁一起放入高压锅，隔水压15分钟。
【蔓德拉的厨房】上海青菜大排面的做法图解4

步骤4

锅内放油，煎鸡蛋皮，再切丝。再起油锅，煸炒香菇和青菜叶，下鸡蛋丝，加一大碗水，待水开后下面条。煮至八分软即捞起。盛碗，最后夹一块大排卧在面上。

大排面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 上海菜 中国菜

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