牛肉夹馍

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石绿花青

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牛肉夹馍的用料

牛腱肉 1条	面粉、发酵粉、水适量
植物油适量	黄酒适量
桂皮一小块	草果半个
黑胡椒，香茅，陈皮少许	花椒十几个
大料 2个	丁香 3个
香叶 3片	葱姜适量

牛肉夹馍的做法

步骤1

一、先炖肉：牛肉切大块，氽水之后洗去浮沫，入砂锅，加水至略高过肉面即可，汤太多了肉香味就淡了，做夹馍吃的，越香越好哇。一般肉夹馍都是用的猪肉，有肥有瘦有肉皮。但是我老公不要吃肥肉，想吃牛肉的。所以这次我选的是整条的牛腱子，有筋络等，富含胶原，可以使汤汁起胶浓郁，味道香醇。牛腩肉按说也不错哈！香料用了：黄酒适量，桂皮一小块，草果半个，黑胡椒一捏，香茅少许，花椒十几个，大料2，丁香3个，香叶3片，陈皮适量，外加葱姜。一起入砂锅中，大火煮沸，转小火，炖1小时。加入盐，冰糖，老抽，再炖半小时到一小时，尝一下，至牛肉熟，肉筋软糯。关火，让肉在汤汁里焖至少2小时。

步骤2

二、制馍：先调个油酥：植物油适量，加入花椒盐，和匀即可。制馍：A、发酵好的面团分成大小合适的剂子，最后留一小块，大小是一个剂子的四分之一即可。 B、剂子按扁呈片状，把那一小块面团在油酥里沾一下，沾油的部分朝下，把这一小块面团包在面片里，连同不沾油的部分一起收口，收口的地方掬起来，再掐去差不多相同大小的一块面。 C、收口向下，整成圆形，按扁，就是一个馍。

步骤3

烙馍：这就简单了，平底锅中火，抹底油，把馍放进去，加盖烙，两面烙黄烙熟就可以啦。然后从饼边上切个口，就能看到这个饼里面就是分两层中空的，很方便夹肉。

步骤4

牛肉再制：再制是为了让牛肉的味道更好更厚一点。因为炖肉的量大，不可能一顿饭吃完，为了易保存，不能使肉汤太咸，但肉夹馍又要求肉的味道浓郁鲜美，所以回锅再制一下。 A、准备青红椒丁、牛肉略切几下即可、生菜适量切片、洋葱一个切条。 B、锅里加少许油，入洋葱炒至有香味；加入青红椒丁略炒，倒入牛肉，按自家口味加入蚝油、鸡精、黑胡椒粉等调味。加入适量炖肉的汤汁，略煮一下，汁基本包在肉料上，湿度合适时，夹馍吃最美呀~~