裸蛋糕全面教材

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爱烘焙的加菲

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好久没吃蛋糕了，刚好今天周末，终于有时间来做一个，做了个六寸的，家里四口人，一人一块，非常合适，真是好好吃呀～非常喜欢裸蛋糕的感觉，自然、简单、质朴，不用裱花。本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦

裸蛋糕的用料

蛋黄 3个	食用油 45G
水 45G	低筋面粉 60G
可可粉 10G	蛋白 3个
细砂糖（加入蛋白） 45G	淡奶油 200G
细砂糖(加入淡奶油) 20G	糖粉适量
朗姆酒一小勺

裸蛋糕的做法

步骤1

全家福来喽

步骤2

蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入水，油，搅匀

步骤3

筛入低筋面粉与可可粉

步骤4

用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈，以免面糊上筋

步骤5

蛋白加两滴柠檬汁，没有柠檬可用白醋代替，也是两滴就好，用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖

步骤6

打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖

步骤7

最后打至可拉出坚挺的直角，即干性发泡状态就可以了

步骤8

取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速

步骤9

拌好的面糊

步骤10

把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

步骤11

倒入六寸模具中，下面垫上软垫，震两下，把大气泡震出

步骤12

送入预热140度的烤箱，中层，上下火，50分钟

步骤13

出来后马上倒扣在烤网上

步骤14

完全冷却后脱模，从上面往下压那个活底就可以轻松脱模

步骤15

我是切成了两片，有喜欢三片的可以切为三片

步骤16

水果都准备好，有一部分放上面的草莓把绿色的萼片留着，会比较好看

步骤17

现在来打发淡奶油，淡奶油打发前需冷藏12小时以上，只有温度足够低，打发好的淡奶油才不会很快化掉。（每100g淡奶油放10g糖）我都是把盆放冰箱冷藏一会，再擦干，坐在放了冰袋的冰水盆里打发，这样更容易成功，把糖和淡奶油都倒入盆里，开始打发，从液态变的浓稠，体积也渐渐变大，倒入朗姆酒，纹路越来越清晰，当出现清晰、硬挺的纹路，提出打蛋器会拉出直立的尖角，就打发好了。（打发好后请立即使用）