老麵饅頭

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老麵饅頭的用料

老麵 50g 中筋麵粉 250g
低筋面粉 50g 速發酵母 1/2茶匙
溫水 120g 黃砂糖 20g
揉面加入幹粉(中筋麵粉) 100g

老麵饅頭的做法

步骤1

黃砂糖+溫水混合備用

步骤2

所有材料混合成為一個不沾手的光滑麵團，放入盆中，表面噴點水，蓋上擰幹的濕布發酵到2.5倍大(90-120分鐘)，冬天溫度低可以將盆放入封閉的空間，旁邊再放杯開水可幫助發酵

步骤3

桌上撒中粉移出發酵好的麵團，搓揉出空氣，平均分成8等份(每個約69g)

步骤4

每個麵團將中粉分3～5次慢慢加入(其餘的麵團用濕布蓋住)，揉好的麵團表面很細緻光滑，麵團收緊成柱形，放入蒸籠
老麵饅頭的做法图解5

步骤5

鍋裡的水加熱到手摸不燙，蒸盤放入繼續發酵35分鐘
老麵饅頭的做法图解6

步骤6

二次發酵好直接開中火蒸12分鐘即可(為防止饅頭表面回縮建議等15分鐘左右再掀鍋蓋)

老麵饅頭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-07

©本菜谱的做法由 草籽花 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 馒头 蒸 一家三口

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