煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））

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煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的用料

面粉 猪后腿肉 300g
莲菜头 一个 油
盐 十三香
鸡精 香油
花椒粒 醋
生抽（调汁子） 大蒜
淀粉 老抽（腌肉）

煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的做法

煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的做法图解1

步骤1

和面。和面呢有的人说好难，其实只要心细没有什么做不好的。一碗干面粉放在一个合适的盆里（别太大了）左手一点一点的往盆里倒水，右手顺时针搅面粉，当干面粉差不多都变成絮状停止加水，这时就用右手把絮状面揉成团，面太干再用手抓点水揉，直到手没面，盆没面，都揉成团了就再面团上盖上锅盖醒30分钟。面的软硬，根据个人喜好了。喜欢吃软饺子的面和软点，喜欢有筋道有嚼劲的可以和硬的。

步骤2

剁肉，和馅。 后腿肉切片改丝最后就是剁了，剁的有有劲饺子好吃，实在没这个功夫可以卖肉时让师傅切成丝回来自己剁剁也行（千万别直接绞成饺子馅的肉了，这样的饺子馅吃着没劲）。肉里加盐、鸡精、十三香、酱油、香油顺时针搅匀淹个15分钟。连菜头洗洗切片改丝最后切成丁也剁碎。热锅坐油，等油热小火炸一下花椒（一小撮），等花椒炸黑有香味时捞出花椒，趁热倒进肉里。再把剁好的莲菜放进肉馅里再稍稍加点儿盐拌匀。
煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的做法图解3

步骤3

拿出醒好的面团揉光上劲，搓条、切剂子，再擀成面皮备用
煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的做法图解4

步骤4

包月牙饺子。不会了就直接包成水饺的样子也可以。
煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的做法图解5

步骤5

在不粘锅里加油，烧热，改小火把包好的饺子整齐的摆放在锅子了。轻轻晃动锅子一分钟后等饺子底部煎的金黄往锅里加入淀粉水（1勺淀粉和半碗水）水量就是能盖住饺子的2／3为宜，这时立即盖上锅盖中火煮5分钟。

步骤6

利用这几分钟可以调汁了，根据个人喜好了。
煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的做法图解7

步骤7

锅里的水快烧没时改小火（要一直看着）能听见吱吱响用铲子轻轻铲饺子边，晃晃锅子关火，拿个盘子盖在饺子上，反锅。可以吃喽。

煎饺的制作过程（详细的教你和面，和馅））的烹饪技巧

我家喜欢莲菜馅的，也可以做韭菜、萝卜（萝卜要稍微焯下水，压干水再和馅）或者素的馅儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-08

©本菜谱的做法由 家有宝贝1 编写，未经授权不得转载

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