嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）

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娜丁娅
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吃过我做的嘟嘟小面包后瞬间有了好多粉丝，有朋友想要手工和面版的做法，儿子建议做嘟嘟肠仔包，今天，一次满足他们的愿望！

肠仔包的用料

高筋粉 400g 白砂糖 35g（喜欢甜的可以多放）
鸡蛋 1只 黄油 30g
纯牛奶 230g 奶粉 20g
盐 3g 热狗肠 1包
酵母 4-5g 玉米油 适量

肠仔包的做法

嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解1

步骤1

这堆材料跟嘟嘟小面包的材料是基本一致的，再加一包热狗肠，部分材料分量稍微有点调整。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解2

步骤2

把除了热狗肠、黄油、玉米油以外所有的材料顺时针搅拌混合。因为每种面粉甚至不同牌子面粉的吸水度都不同，一定要到整块面图可以粘在手上才是水分足够，如果不够，可再次加入适量牛奶或水。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解3

步骤3

用搓衣板洗衣服相似的手法和面，三下为一节，几分钟以后就能达到“三光”——手光，面光，盆光。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解4

步骤4

使劲再揉约十分钟，这个时候，用手把粉提起来是这个效果。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解5

步骤5

往面团里加入常温下软化的黄油。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解6

步骤6

黄油要完全揉进粉团里，这时拉出来的膜就差不多是手套膜了。粉团里会有很多小气泡，再揉十来分钟。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解7

步骤7

从开始揉面算半小时左右出来的手套膜。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解8

步骤8

同样地，三光
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜，常温发酵半小时。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解10

步骤10

发酵到这个程度，目测是原来大小的两倍就差不多了！
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解11

步骤11

粉团从盆中取出，用擀面杖擀扁，分成等份。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解12

步骤12

我是用刀切的，目测是差不多的重量，后面还可以微调。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解13

步骤13

揉成小圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解14

步骤14

把小粉团擀成长舌型，两边向中间对折。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解15

步骤15

用一条小热狗肠从粉条的一端卷到另一端，稍微压一下。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解16

步骤16

这是“半成品”，要注意了，每个包包之间又有足够的间隙。盖上保鲜膜，二次发酵约半小时。如果想更快，可以预热一下烤箱，打开稍微散热，手伸进去不觉得烫的温度在烤箱里发酵。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解17

步骤17

烤箱预热2分钟，180度烤18分钟，为了不会把皮烤焦，上色后可以盖上锡纸。出炉的时候趁热抹上玉米油，帮助锁住水分！
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解18

步骤18

这是160度下层烤出来的成色。颜色很好看，面包吃起来没有180度烤出来的松软。
嘟嘟肠仔包（超详细手工和面）的做法图解19

步骤19

这是180度烤出来的，我家烤箱受热有点不均匀，我盖了锡纸，口感松软。两个方案可根据自己口味来选择。每个烤箱的请款都不一样，需要自己调试！

肠仔包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-29

©本菜谱的做法由 娜丁娅 编写，未经授权不得转载

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