六寸戚风蛋糕（三蛋或两蛋）

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、每个烤箱的实际温度都有差异，建议自己买个烘焙用的温度计放在烤箱里随时关注烤箱温度；我用的美的25L烤箱，烤箱温度指针调到80度，但是实际温度却达到了110-115度；所以可能每个人在做戚风的时候，要根据自己烤箱的温度进行适当的调节； 2、我看好多视频或者豆果上有的高手的配方和烤法，都是150度往上的温度烤个半小时四十分钟就可以，但是我试过了，反正是没成功过；110-115度成功后，我也试过烤箱预热到125度，放进去，但是十分钟之后就感觉不对了，赶紧往下又调回110-115度再烤，结果表面还是稍微有点小裂（就是图中上面那个比较厚的三蛋的）； 3、对于烤制的时间和最后10-15分钟的温度调节，也是需要观察蛋糕在烤制过程中进行调节，没有百分之百死板的规定； 4、蛋白的打发和消泡也是老生常谈的问题了，特别是蛋白和蛋黄糊搅拌的手法，这也是非常重要的，度娘上搜一下就有解，我也懒得长篇大论的写了； 5、烤制过程中，最好是别打开烤箱看，因为冷空气进入烤箱，也会造成成品的戚风倒扣后回缩； 6、如果成品外面已经有点焦黄了，但是里面却还是湿湿的没有发起来，大部分原因应该是烤箱温度高了，可以调节一下温度； 7、本来以为戚风蛋糕很简单零失败，但是事实是，要根据自身的烤箱，以及累计失败的经验，才会慢慢成功，不要奢望有零失败的配方。 8、我抹的奶油是雀巢动物性的淡奶油，裱花不好，不太能塑形，问了其他高手，建议裱花奶油最好选择蓝风车、铁塔之类的比较好；淡奶油最好选择动物性的，比较健康，缺点是塑形动作要快，比较容易塌，做好之后要放进冰箱冷藏；植物性奶油塑形比较好，但是不太健康； 9、两蛋的配方：就是把鸡蛋减少到2个，其他材料减少三分之一即可；我选用的鸡蛋大概是60-70g左右的，个头比较大。
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