焦糖布丁

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小荼
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说实话总觉得焦糖布丁的味道就是加了很多糖的水蛋 吃起来一直都不太满足 于是加了奶油 滴了香草精 以及各种不怕死的尝试后 我终于迎来了没加布丁粉但吃起来不像炖蛋的布丁了

焦糖布丁的用料

鸡蛋 2个 牛奶 250ml
奶油 20g 糖 20g
香草精 1g 水 105g
糖 85g 黄油 3g
炼奶 5g

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法图解1

步骤1

牛奶加糖加热至沸腾 趁热刮走奶泡 过筛至容器中放凉备用 如果想吃抹茶或巧克力口味的布丁可在此步加入可可粉/抹茶粉15g（这个份量味道会浓些）并加多5g牛奶
焦糖布丁的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散加入炼奶和香草精 加入淡奶油拌匀
焦糖布丁的做法图解3

步骤3

加入冷却好的牛奶拌匀 过筛两次刮走奶泡放置
焦糖布丁的做法图解4

步骤4

融化黄油刷在模具上 此步是为了出炉后方便脱模
焦糖布丁的做法图解5

步骤5

冷水放入砂糖大火烧至变色
焦糖布丁的做法图解6

步骤6

当糖全部融化颜色成琥珀色时关火 因为还有余温所以最终的颜色是琥珀偏深 喜欢苦的可以熬至深琥珀色 喜甜的可以在近琥珀色时关火 这里最需要注意的是余温 应当在接近自己想要的颜色时关火 余温会帮你得到那个颜色
焦糖布丁的做法图解7

步骤7

焦糖趁热倒入模具 我这里的焦糖是四个梳乎厘杯的份量
焦糖布丁的做法图解8

步骤8

等焦糖凝固 蛋液过筛入模
焦糖布丁的做法图解9

步骤9

布丁放在烤盘上 往烤盘里注入模具一半偏低的份量的热水 最好是80度的
焦糖布丁的做法图解10

步骤10

烤箱中层上下火170度15分钟
焦糖布丁的做法图解11

步骤11

烤完后可趁热脱模也可放凉再脱模 因为前面我在模具里涂了黄油所以这步不用担心脱模的问题 这张图也是可以看到的内部非常滑也没有气泡 真的顶好吃！！
焦糖布丁的做法图解12

步骤12

另外如果家里并没有配置烤箱 可以拿个锅子把水烧开后 拿一双筷子放在锅底架住布丁盖上锅盖大火5分钟转小火10分钟

焦糖布丁的烹饪技巧

布丁要烤的好 最重要就是三点 一是要多过筛少气泡搅拌要耐心地慢慢来 二是要清楚的了解自家烤箱的火力 即使是相同型号的烤箱火力也会不同 而这第三条就是时刻注意时间⌚️ 我提供的时间和温度大家要对照自家火力的性格适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-11

©本菜谱的做法由 小荼 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤 下午茶 烘焙 甜品

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