慕斯版【提拉米苏】

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quenny

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每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~ 这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~ 材料：奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片咖啡糖浆：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml 另：手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量

提拉米苏的用料

马斯卡彭奶酪 300g	淡奶油 200g
水 60g	细砂糖 60g
蛋黄 3个	吉利丁片 3片
咖啡酒 50ml	白咖啡 30g
开水 100ml	手指饼干适量
可可粉适量	糖粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

将手指饼干切成合适的长短

步骤2

在模具内部摆一圈，备用

步骤3

将白咖啡倒入量杯中

步骤4

冲入100ml热水搅匀

步骤5

稍晾凉后倒入咖啡酒

步骤6

搅匀备用

步骤7

吉利丁片用冷水浸泡，备用

步骤8

将蛋黄打散备用

步骤9

将水和糖一起倒入小锅中

步骤10

加热至沸腾后关火

步骤11

将糖水倒入蛋黄中

步骤12

边倒边用电动打蛋器搅打

步骤13

直至全部倒完再继续搅打至不烫手

步骤14

取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪

步骤15

搅打至顺滑

步骤16

将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀

步骤17

将吉利丁片沥干水分

步骤18

然后隔水加热至融化

步骤19

倒入奶酪糊中

步骤20

拌匀

步骤21

淡奶油打至7分发

步骤22

分次倒入奶酪糊中

步骤23

拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了

步骤24

将手指饼干蘸满咖啡糖浆

步骤25

在模具底部铺一层

步骤26

倒入一半提拉米苏奶酪糊

步骤27

继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干

步骤28

并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可

步骤29

成品图

步骤30

成品图

步骤31

成品图

步骤32

成品图

提拉米苏的烹饪技巧

1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了； 2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~ 3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用； 4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好； 5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-17

quenny

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