上海年夜饭必备蘑菇鸡片

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春节必备的热炒，蘑菇是上等食材，营养丰富，口味好，老少皆宜。鸡是春节桌面上的常客。冷盆，热炒，煲汤都有它。鸡脯，鸡腿是炒菜的优选。人人都爱。

年夜饭的用料

蛋清 30g 鸡胸肉 150g
蘑菇 100g 糖 适量
盐 适量 油 适量
黄酒 适量 生粉 适量

年夜饭的做法

上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解1

步骤1

鸡胸肉
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解2

步骤2

鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解3

步骤3

蘑菇
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解4

步骤4

蘑菇洗清沥干。
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解5

步骤5

蘑菇切片。
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解6

步骤6

先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解7

步骤7

炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下鸡片。
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解8

步骤8

放鸡片，一起爆炒，不必放水，内有油的，蘑菇鸡片熟了，勾薄芡出锅。
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解9

步骤9

装盘。
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法图解10

步骤10

放上一颗香菜就OK了。成品图。

年夜饭的烹饪技巧

蘑菇只有爆炒。还有的人加水，都不可取的。包括一些饭店也出水，是师傅没有教好。这样的菜不要加味精。而且很鲜。（蘑菇要绝对新鲜，否则不新鲜加味精也不好吃的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-20

©本菜谱的做法由 上海弄堂菜 编写，未经授权不得转载

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