炸酱

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炸酱的用料

五花肉丁 500g 葱花 适量
干黄酱 2袋约700g 甜面酱 2袋300g
花生油 适量 冰糖 1小块
黄酒 适量

炸酱的做法

炸酱的做法图解1

步骤1

干黄酱加水、甜面酱搅拌均匀。五花肉去皮切丁，葱切葱花。
炸酱的做法图解2

步骤2

锅内放油，油热放入葱花炒香。
炸酱的做法图解3

步骤3

放入肉丁煸炒至变色，放入适量黄酒。
炸酱的做法图解4

步骤4

把混合好的酱倒进锅内，用勺子不停的搅拌。等酱锅开锅后调成小火，继续用勺子搅拌。不停的搅拌是为了不让炸酱在熬制过程中糊锅。
炸酱的做法图解5

步骤5

注意调节火力，让酱在熬制过程中保持表面有泡泡不停冒出来，并不停搅拌。这样大约40~50分钟加入一小块冰糖，并继续搅拌。加入冰糖炸好的炸酱口感会更好。大约1小时酱就熬制好了。
炸酱的做法图解6

步骤6

如果对炸酱要求更好一点的话，可以加入一点香油，酱会更香醇。不过要在停火前5~10分钟加入，以便更好的融合在炸酱中。
炸酱的做法图解7

步骤7

剩下的就可以准备青蒜末、焯白菜、豆芽、黄豆、青豆、萝卜丝、芹菜末，反正随便喜欢的菜码，煮好面条吃面了。蔬菜沾酱也行。

炸酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-09

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 北京菜 拌 午餐

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