「简单的幸福」西红柿打卤面的卤

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山间静好

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西红柿鸡蛋打卤面，永远的家的味道。

西红柿打卤面的用料

西红柿中等大小3个	鸡蛋正常大小两个
番茄酱两中勺	番茄沙司两中勺
葱姜红辣椒碎适量	蒜末与葱姜总量等量
酱油少许	生抽适量
绵白糖（或代糖）适量	盐适量
鸡粉少许	香菜碎一把

西红柿打卤面的做法

步骤1

准备食材。番茄切块，去瓤（酸度高），可大可小，依个人口味。葱碎，姜碎，蒜蓉，辣椒碎。香菜碎。番茄酱和番茄沙司混合酱。鸡蛋打散，加一勺料酒生抽去腥。水淀粉。

步骤2

鸡蛋打匀，油热后放入蛋液，成形时打散盛出。

步骤3

如果上一步油放的比较多，锅中可剩点油不再放油。放入蒜末，爆香。

步骤4

放入番茄丁，翻炒片刻。使番茄受热水分流出。放入葱姜辣椒碎。

步骤5

倒入配好的酱+沙司混合酱。翻炒均匀。

步骤6

放入鸡蛋碎。翻炒。

步骤7

放入少许酱油，适量生抽，少许鸡粉。

步骤8

加入两小碗清水大火煮开。如果喜欢汤多的就多放水，喜欢浓稠的少放多勾芡。

步骤9

中火咕嘟片刻。期间炒铲匀速翻炒。防止粘锅。

步骤10

片刻后放适量盐和绵白糖。

步骤11

放入少许水淀粉勾芡（勾芡永远是最后一步）。搅拌片刻收汁关火。

步骤12

接下来盛出，上面洒上香菜碎点缀即可。

西红柿打卤面的烹饪技巧

1.番茄酸度不同，糖的比例就不同。视番茄而定。我不喜欢吃甜度高的卤，所以西红柿我选不太酸的，糖不放。但糖在任何菜中提鲜作用都非常重要。我妈妈糖尿病，所以我一般放代糖或不放。2.番茄酱和番茄沙司一个上色一个增加卤的浓度、番茄香味。3.炒鸡蛋的蛋液可以放一小勺料酒半勺生抽，这是跟潘潘猫学的。一直在用。也可以放少量白胡椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-11

©本菜谱的做法由山间静好编写，未经授权不得转载

山间静好

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