戚风蛋糕(8寸)

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拂晓青青
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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 鸡蛋 5个
白砂糖 45g(用在蛋白里) 白砂糖 15g(用在蛋黄里)
奶粉 10g 色拉油 50g
水 30g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕(8寸)的做法图解1

步骤1

分离蛋清和蛋白，在装蛋黄的盆里放入15克白砂糖。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

用打蛋器搅打蛋黄至白砂糖融化。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解3

步骤3

分三次加入色拉油，每次要搅拌均匀后再加入下一次色拉油。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

加入30克水，搅拌均匀。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解5

步骤5

奶粉和低筋面粉拌匀。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

把拌匀后的面粉和奶粉倒入搅拌均匀的蛋黄。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

用上下翻拌的手法将蛋黄糊拌好备用。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器搅打蛋白至蛋白起大泡时，加入15克的白砂糖继续搅拌。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

继续搅拌至蛋白变成小细泡时，再次加入15克白砂糖搅拌。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解10

步骤10

搅拌至蛋白表面有细纹路时，再加入15克白砂糖搅拌。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解11

步骤11

继续搅拌至蛋白硬性发泡为至，即提起搅拌器，搅拌头上的蛋白呈倒三角形。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解12

步骤12

把打好的蛋白分三次倒入事先搅拌均匀的蛋黄糊里，快速上下翻拌，也可以用炒菜的方法翻拌。不要左右搅拌。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解13

步骤13

把翻拌好的面糊倒入蛋糕模中，然后用手掌在底部拍打出气泡。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解14

步骤14

把蛋糕模放入已预热好的150度的烤箱，上下火烤25分钟即可，烤好后的蛋糕不要急着拿出来，仍放在烤箱里5到10分钟。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解15

步骤15

烤好的戚风蛋糕。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解16

步骤16

待蛋糕冷却，把蛋糕切开，抹上果酱或奶油即可。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解17

步骤17

抹了果酱的蛋糕。

戚风蛋糕的烹饪技巧

放蛋白的搅拌盆里要无水无油，电动打蛋器的搅拌头也不能沾水和油。烘烤时间根据自家烤箱情况灵活掌握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-11

©本菜谱的做法由 拂晓青青 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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