8寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5颗 糖粉 80克
低筋面粉 90克 牛奶 70克
玉米油 60克 柠檬汁（或者白醋） 三四滴

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

来张全家福 注意事项：提前预热烤箱150度10分钟。
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

取两个稍大的容器，擦干水份，容器里必须无油无水。分离蛋清和蛋黄，一定要分离干净，如果蛋清里被掺杂了蛋黄，蛋清不容易被打发。
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用搅拌棒把蛋黄搅打均匀。
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入玉米油。（我直接用称重方法加入玉米油）
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

充分搅打至融合。
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入牛奶。（我直接用称重方法加入牛奶）
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄里加入的油和牛奶，需要多多搅打，这样才能完全融合。
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉。
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉后，搅拌棒以ZZZ字形状来回轻轻搅拌，轻轻搅拌，不可转圈或用力搅拌，那样容易起筋。
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

完全搅拌好的面糊，提起搅拌棒，面糊顺滑滴落且无干粉即可，面糊制作完成，放一边我们待会使用。
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋清里加入三四滴柠檬汁，如果没有柠檬汁就用三四滴白醋代替。
8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

用电动打蛋器高速打发，出现细腻泡沫时加入三分之一的糖粉。
8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

继续高速打发，当细腻的泡沫消失时，我们再加入三分之一糖粉。
8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

继续高速打发，当蛋白出现纹路，打蛋器提起有小小尖角，再加入最后的三分之一糖粉。
8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

这时候我们低速打发，当蛋清里出现的纹路清晰，搅打时有轻微阻力，提起打蛋器呈现直立小三角，我们的打发就完成了。（如果提起打蛋器是软塌塌的小三角，请继续低速打发，这时候我们要注意时间，每十秒停下来观察下是否呈现直立三角）
8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋黄糊上场。取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里。刮刀从底部朝上轻轻翻拌均匀，手法像炒菜一样，不可转圈不可随意搅拌，咱们这时候翻拌手法一定要慢/轻。
8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，手法同上一步，从底部朝上轻轻翻拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

把翻拌好的蛋糕液倒入八寸活底模具里。提起模具从高处8厘米左右垂直摔下（手拿着模具，在8厘米高处垂直松手）大概持续十一二次。
8寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱中下层，140度65分钟（摸清自己家烤箱的脾气哦，如果你家烤箱比较厉害，可以降到130度65分钟）
8寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

叮咚，时间到。戴上手套取出蛋糕，用一只筷子戳进蛋糕底部拔出，筷子干干净净的出来，说明你的蛋糕成功啦。
8寸戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

把蛋糕倒过来，放在架子上，晾凉。活底模很轻松就能取出一个完整的蛋糕。制作完成

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-09

©本菜谱的做法由 西瓜爱草莓 编写，未经授权不得转载

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