8寸戚风

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孤雨欣梦
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用过很多网上的戚风配方，要么有点儿塌，要么开裂，虽然不是大问题，但是追求完美的话，总是不满足，直到遇上这个方子，值得一提的是，这个方子烤出来的戚风很漂亮，关键是很好脱模，完全不借助工具，用手就能轻松漂亮的脱模

8寸戚风的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 75g
白砂糖 80g 塔塔粉 2g
玉米淀粉 20g 水或牛奶 50ml
油 50ml

8寸戚风的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，打蛋盆绝对无油无水
8寸戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄糊：加入20g白砂糖，油和水，刮刀搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无面粉颗粒
8寸戚风的做法图解3

步骤3

蛋白霜：加入2g塔塔粉，没有不加也可以。电动打蛋器高速打发，约1分钟出现鱼眼泡状，加入约20g白砂糖，继续打发；约2分钟后泡沫较细腻状态，加入 20g白砂糖，继续打发；蛋白打发至能拉出大长勾时再加入20g白砂糖，继续打发至干性，此时提起打蛋器会拉出尖尖的小直角，刚开始不好控制，做的多了就好了。

步骤4

预热烤箱，160度。这个温度不是绝对的，要结合自家烤箱的温度来看，要是开裂的话下次就再调低点。
8寸戚风的做法图解5

步骤5

将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，炒菜一样翻拌，拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌至混合均匀。
8寸戚风的做法图解6

步骤6

将蛋糕糊倒入8寸模具中，摔几下赶出气泡，放入烤箱，160度60分钟。若上色太快，可以加盖一张锡纸。
8寸戚风的做法图解7

步骤7

烤好后马上出炉，摔两下，立刻倒扣晾凉，一个小时后脱模，先用手从外向里扒拉蛋糕边缘，使其和模具分离，用手顶着活底就可以将蛋糕取出，同样用手扒拉蛋糕和活底使其分离，可以轻松脱开。duang duang，漂亮又好吃的戚风出炉啦！！！
8寸戚风的做法图解8

步骤8

扒拉活底脱模
8寸戚风的做法图解9

步骤9

成品！！

8寸戚风的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-19

©本菜谱的做法由 孤雨欣梦 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶

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