糖酥饼蟹壳黄千层酥饼基础款酥饼

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最幸运的懒羊羊

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这款酥饼非常简单，是千层酥饼的入门款了，馅儿就是糖馅儿，因为我喜欢吃糖。喜欢这款饼因为它无论冷的热的都很好吃，以前一次买上5个吃几顿，这次经过我三次研究终于完美复刻了这款糖酥饼，喜欢蟹壳黄的朋友可以试试哦。

糖酥饼蟹壳黄千层酥饼基础款酥饼的用料

【水油皮】中筋面粉（包子馒头面粉） 100g	【水油皮】盐 1g
【水油皮】白砂糖 5g	【水油皮】猪油 9-10g
【水油皮】热水或开水约53g	【油酥】中筋面粉 50g
【油酥】猪油 25g	【糖馅儿】中筋面粉 40g
【糖馅儿】白砂糖 50g	【糖馅儿】猪油或黄油 15g
【酥饼表面】糖水一勺	【酥饼表面】白芝麻适量

糖酥饼蟹壳黄千层酥饼基础款酥饼的做法

步骤1

所有以【水油皮】开头的材料加入盆中揉成面团装入保鲜袋松弛

步骤2

所有以【油酥】开头的材料搅拌在一起揉成面团，装进保鲜袋松弛

步骤3

开始制作【糖馅儿】把40g面粉铺在盘中，微波炉高火叮30秒，取出翻一翻，再叮，再翻，一共2分钟左右

步骤4

混合所有【糖馅儿】开头的材料，其中面粉刚才加热过的，用勺子压压拌拌，如图即可

步骤5

水油皮面团与油酥面团松弛20分钟即可，取出，用水油皮面团包裹油酥面团，包个大包子

步骤6

收口一定捏紧了不能漏，收口朝下，准备制作酥皮

步骤7

擀开成长方形

步骤8

左边叠过来

步骤9

右边叠过来

步骤10

翻个面，横过来，继续擀开

步骤11

又擀成长方形，重复以上叠被子过程，一共擀开叠起来3-4遍即可

步骤12

最后擀成薄薄的一大张酥皮，千层酥基础款的面皮就做好了。可以用来制作今天的糖酥饼，也可以做我发的香肠酥，很多酥酥的点心都可以用这个方法，这个叫大包法。如果要学小包法可以参考我发的绿茶酥的方法

步骤13

卷起来

步骤14

切开

步骤15

不用管旁边卷起来的，不需要你去收口，直接从光滑面擀，擀开擀匀不用很厚，薄一点也可以，只要不破都ok

步骤16

放上糖馅儿

步骤17

把周围一圈面皮捏到一起，捏捏紧，不能漏，收口不好看没关系，直接收口朝下，用手压扁，外形整整圆

步骤18

铺上油布或者锡纸油纸皆可。这个方子我一共做了8个饼，饼的直径约5-6cm，刷上糖水（我直接用勺子背面抹的）然后撒上芝麻。预热烤箱200度5分钟预热，灯管全红就是预热好了

步骤19

200度中层上下火烤15分钟左右，表面泛黄上色即可，出锅啦，趁热咬一口，酥脆香甜！

步骤20

打包起来，送礼体面过人

糖酥饼蟹壳黄千层酥饼基础款酥饼的烹饪技巧

1.擀皮的时候注意不要擀破了，一般叠被子叠3-4遍即可 2.中筋面粉就是最普通的做馒头包子用的面粉 3.猪油如果没有可以用炒菜油替代，不过猪油起酥效果最棒 4.刷表面理论上是蛋液最好，由于这款点心没有用到鸡蛋，为了刷表面特地敲个鸡蛋太浪费了，刷糖水即可，糖水就是一点点热水化开一点点糖 5.这款点心热的冷的吃都很不错，但是冷了要密封，以免回潮变软影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-23

©本菜谱的做法由最幸运的懒羊羊编写，未经授权不得转载

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