川式辣椒油·红油

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布乙巴
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当热油倒入，诱人的香味升腾而起，弥漫在空气中……四川家家户户都必备的调料，它的魅力不是“辣”，而是“香”。温度是关键，焦而不糊就出香了。正宗川式辣椒油是不加姜、蒜、香料的，搞成复合味的调料不宜于使用，带水份的东西在里面不宜于储备。最多加白芝麻，可以储藏很久不变质，但现做的最香。

辣椒油的用料

辣椒面 20g/5勺 菜油 200ml/1饭碗

辣椒油的做法

川式辣椒油·红油的做法图解1

步骤1

准备一个带盖的不锈钢杯子， 杯子必须干燥。 辣椒油做好了就用它存放。
川式辣椒油·红油的做法图解2

步骤2

辣椒面放入杯中。
川式辣椒油·红油的做法图解3

步骤3

油入锅加热到八成热（200℃）冒烟，关火，冷却至六成热（150℃）。
川式辣椒油·红油的做法图解4

步骤4

热油倒入杯中，搅拌，冷却。

辣椒油的烹饪技巧

估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。用菜油是最正宗的做法，如没有用其它的食用油也可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-28

©本菜谱的做法由 布乙巴 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 辣

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