酸菜鱼

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我不太爱吃鱼、是不太喜欢鱼腥味，做鱼一定是很辣的青花椒鱼，这次是因为女儿回家说不想吃太辣，才做的酸菜鱼吃，所以料下的重，酸菜给的多

酸菜鱼的用料

黑鱼或花鲢鱼尾 1000g 四川酸菜 1包
姜 100g 大蒜 50g
大葱 50g 小粉 适量
料酒 适量 胡椒 适量
盐 少许

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

把鱼身带回来自己斜切鱼片
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒

步骤8

炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入碗中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入碗中，烧开关火放点小葱点缀用热油激香，（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油激香）
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

起锅前再加入胡椒，盐、鸡精，这是用龙利鱼做的酸菜鱼，无刺吃起来特爽

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

©本菜谱的做法由 kele家美食 编写，未经授权不得转载

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