6寸戚风蛋糕3

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梦寒0_0
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学习tinrry的视频后制作，成功的关键是检查蛋白霜的步骤。这个菜谱之前被我誤删了，能找回来好开心O(∩_∩)O，谢谢豆子_小T。

6寸戚风蛋糕3的用料

材料： 蛋白液 3个鸡蛋的
蛋黄液 3个鸡蛋的 低筋面粉 50g
细砂糖 60g 牛奶 40g
玉米油或橄榄油 35g 玉米淀粉 5g

6寸戚风蛋糕3的做法

6寸戚风蛋糕3的做法图解1

步骤1

材料合影
6寸戚风蛋糕3的做法图解2

步骤2

分离蛋白蛋黄。
6寸戚风蛋糕3的做法图解3

步骤3

将牛奶和植物油倒进蛋黄液中，防止蛋黄起硬皮，然后放在一旁备用。
6寸戚风蛋糕3的做法图解4

步骤4

准备蛋白液，细砂糖和电动打蛋器。开始打发蛋白。
6寸戚风蛋糕3的做法图解5

步骤5

低速打散蛋白液。
6寸戚风蛋糕3的做法图解6

步骤6

转中速，打至蛋白液变白，提起打蛋器，蛋白能挂在打蛋器上形成小尖凸起。
6寸戚风蛋糕3的做法图解7

步骤7

此时，加入三分之一的细砂糖，继续中速搅打。
6寸戚风蛋糕3的做法图解8

步骤8

搅打过程中转动容器，注意把盆边的蛋白也打进去。打至提起打蛋器出现明显弯钩时停止。
6寸戚风蛋糕3的做法图解9

步骤9

此时再加入三分之一细砂糖。开高速搅打。
6寸戚风蛋糕3的做法图解10

步骤10

继续转动容器高速搅打，注意把盆边的蛋白打进去。打到提起打蛋器开始出现尖钩时停止。
6寸戚风蛋糕3的做法图解11

步骤11

加入剩余细砂糖和玉米淀粉。中速搅打，至看不到未拌匀的糖和粉质时停止。
6寸戚风蛋糕3的做法图解12

步骤12

用刮刀将容器壁上的蛋白刮下。低速搅打，感觉蛋白细腻（开低速为了除掉蛋白内的大气泡）。每打几圈，就提起打蛋器，如果形成尖钩，就停止。
6寸戚风蛋糕3的做法图解13

步骤13

检查蛋白霜，用刮刀拨开，看看里外是否同样细腻。然后放于一旁备用。
6寸戚风蛋糕3的做法图解14

步骤14

预热烤箱，170度至少10分钟。将掺了植物油和牛奶的蛋黄液中，筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀，不可过度搅拌。
6寸戚风蛋糕3的做法图解15

步骤15

搅拌到混合均匀即可，过度搅拌会导致面粉起筋。
6寸戚风蛋糕3的做法图解16

步骤16

将容器壁的鸡蛋液也刮入，混合均匀。
6寸戚风蛋糕3的做法图解17

步骤17

检查蛋白霜，用打蛋器手动，画3圈，如果蛋白霜无变化即可。（如果变粗糙了，开低速打两圈，使蛋白霜恢复细腻）
6寸戚风蛋糕3的做法图解18

步骤18

将三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6寸戚风蛋糕3的做法图解19

步骤19

如图即可。再次检查蛋白霜，如果又变粗糙了，还需用打蛋器低速搅打1、2圈。
6寸戚风蛋糕3的做法图解20

步骤20

将加入过蛋白霜的蛋黄糊，全部导入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
6寸戚风蛋糕3的做法图解21

步骤21

如图即可。
6寸戚风蛋糕3的做法图解22

步骤22

将拌好的蛋糕液，从模具上方15cm处，倒入模具。（这样可以除去蛋糕液中的大气泡）
6寸戚风蛋糕3的做法图解23

步骤23

倒入模具7分满。（过满会导致蛋糕长出模具开裂）
6寸戚风蛋糕3的做法图解24

步骤24

170度烤35分钟。目测蛋糕长到最高之后又轻微回落，之后保持不变，就是烤好了。
6寸戚风蛋糕3的做法图解25

步骤25

摔几下模具，让里面的热气跑出来。
6寸戚风蛋糕3的做法图解26

步骤26

倒扣放凉，直至彻底凉透，不得少于2个小时。
6寸戚风蛋糕3的做法图解27

步骤27

成品图

6寸戚风蛋糕3的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-30

©本菜谱的做法由 梦寒0_0 编写，未经授权不得转载

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