芒果班戟

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NLuyu

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芒果班戟的用料

芒果 1个	鸡蛋 2个
面粉 90g	砂糖／糖粉 48g
淡奶油 200ml	牛油／黄油 12g
鲜奶 200ml

芒果班戟的做法

步骤1

大合影

步骤2

Step1: 一个全蛋加一个蛋黄打入碗中。

步骤3

Step2: 加入20g糖。

步骤4

Step3: 搅拌均匀，至糖融化。

步骤5

Step4: 加入牛奶，搅匀。

步骤6

Step5: 面粉过筛加入混合液中。

步骤7

Step6: 倒入融化的黄油，搅匀。 *可以用微波炉叮一下，也可以隔热水融化。

步骤8

Step7: 面糊过筛，让质地变得细腻，然后冰箱冷藏15分钟。

步骤9

Step8:淡奶油加28g糖打发至划痕清晰不流动。

步骤10

Step9: 在至少24cm直径的平底锅中倒入适量面糊，摊成圆形，然后开火，小火煎到面糊成型，边缘可以轻易脱离即可，无需翻面。 *这里有两个难点，一个是面糊的用量，不要多加，黄黄一层即可，量多了会很厚，包的时候会裂开，可以先煎一张，然后根据情况调整。第二个难点是煎到什么程度，基本上你看到表面不再是液体，凝固了就可以了。另外，煎的时候因为是小火，火力集中在中心位置，所以不妨转动一下平底锅让受热均匀，饼皮的表面会起大泡泡，不必担心，会消退下去的。而且冒泡了就代表再煎一会就可以了。