可可戚风

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在制作戚风的过程中，相信每个人多多少少都出现过一些问题，都说戚风蛋糕至少要疯七次才能成功，这传言真心名不虚传啊。我做过很多次戚风，试过很多方子，虽然我做慕斯或者奶油蛋糕的戚风都是成功的，小小成就一下，但是我也确实在实验的过程中疯了七次，我也失败于回缩，塌陷，颗粒粗，有面粉块等各种问题。所以我从来没有专门写过如何制作一个戚风的方子。这个方子是我实验了好多之后最喜欢用的一个。虽然戚风高涨的速度经常导致表面开裂，但是这样的戚风却更加好吃。最近总有朋友定各种蛋糕，作为基础戚风成为每天必烤的一款。所以为明天的棋格蛋糕打基础，在烤制戚风的空隙写下这个方子供大家参考，面糊稀稠度适中。很好用。希望大家一次成功。

可可戚风的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 40g
可可粉 12g 牛奶 40g
植物油 40g 泡打粉 5g
白砂糖（蛋黄用） 15g 白砂糖（蛋白用） 40g

可可戚风的做法

可可戚风的做法图解1

步骤1

准备食材。
可可戚风的做法图解2

步骤2

蛋白和蛋黄分离后，蛋黄加入白砂糖、牛奶、植物油拌成蛋糊。
可可戚风的做法图解3

步骤3

低粉，可可粉，泡打粉混合。
可可戚风的做法图解4

步骤4

过晒加入蛋糊。
可可戚风的做法图解5

步骤5

蛋糊拌匀。
可可戚风的做法图解6

步骤6

蛋白分三次打至硬性。
可可戚风的做法图解7

步骤7

三分之一蛋白混合如蛋糊。切拌。
可可戚风的做法图解8

步骤8

再到三分之一入蛋糊切拌，然后全部倒入最后的蛋白中切拌均匀。
可可戚风的做法图解9

步骤9

烤箱预热。将戚风面糊从高位置倒入模具，震后赶出气泡，入预热烤箱。
可可戚风的做法图解10

步骤10

145度，55分钟。这是烤制过程，加了锡纸还是胀的很高。
可可戚风的做法图解11

步骤11

烤好晾凉，拖模。和模具一样高，没有塌陷现象。
可可戚风的做法图解12

步骤12

除了一些大气孔，组织很细密。

可可戚风的烹饪技巧

1、方子是6寸的，8寸翻倍。2、戚风不回缩在烤制完成时马上出炉从高6cm的地方摔落震荡，马上倒扣晾凉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-01

©本菜谱的做法由 LOHASHA 编写，未经授权不得转载

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