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【巧克力爆浆蛋糕】——附【可可戚风蛋糕】做法
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这款巧克力爆浆蛋糕，口感湿润绵软，巧克力的味道非常浓郁。蓬松绵软的可可戚风，搭配浓郁丝滑的巧克力奶油，一口下去真是太满足了！
最主要的是它不需要裱花，也不需要抹面，可以当做生日蛋糕。对不会裱花的新手非常友好哦！
可可戚风蛋糕的做法
步骤1
35g玉米油➕10g可可粉，搅拌均匀。
步骤2
加入35g牛奶搅拌至乳化。
步骤3
将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄放入可可液中，蛋清放入无水无油的容器中，并进冰箱冷冻待用。配料表是做一个6寸蛋糕，步骤图是做了两个。
步骤4
将40g低筋面粉过筛，搅拌均匀。
步骤5
面糊是浓稠、顺滑、有流动性的。如果面糊太干了，可以加入适量牛奶调整成这个状态。
步骤6
蛋清中加入5g柠檬汁或几滴白醋去除蛋腥味，没有就不放。
步骤7
加入35g糖，打至硬性发泡，就是提起打蛋头有直立的尖角。
步骤8
舀1/3蛋白到可可蛋黄糊中，用蛋抽大致搅拌均匀。
步骤9
搅拌均匀后再全部倒回蛋白中。
步骤10
用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤11
将面糊倒入6寸模具中，轻震两下，震出气泡。
步骤12
放入预热好的烤箱中下层，140度烤45分钟。我的烤箱上火温度偏高，所以我习惯放到最下层去烤。
步骤13
烤到颜色满意的时候可以加盖锡纸，避免上色过深。
步骤14
取出模具轻震两下，震出热气，避免塌陷。
步骤15
倒扣冷却
步骤16
冷却后脱模，用切模压出一个洞，底部不要挖穿。
步骤17
现在来做甘纳许。25g淡奶油➕25g黑巧。
步骤18
隔热水融化或者微波炉加热20秒融化，搅拌均匀后放入冰箱冷藏冷却。
步骤19
现在做巧克力奶油。200g淡奶油➕12g糖➕25g甘纳许。
步骤20
打发到浓稠酸奶状。
步骤21
将巧克力奶油倒在蛋糕胚上，表面随便抹抹，周边不用管，奶油会自然滑落。
步骤22
撒上可可粉
步骤23
剩下的甘纳许装入裱花袋，挤在蛋糕上。
步骤24
有条件的撒上少许脆脆珠装饰一下。
步骤25
随便放几个插牌，就可以当做生日蛋糕了。
步骤26
装个盒子，还像那么回事。哈哈~可可戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2025-04-18 · 湖北省
小施姐姐
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