福田淳子海绵蛋糕

精品

1.1万浏览 141 收藏

我家厨房香喷喷

＋关注

做戚风蛋糕基本不会失手的我，却几次败给过海绵蛋糕。虽然和海绵蛋糕气场不甚相合，但越是这样越需要多磕多磨合才可以过关。这次用了福田淳子老师的经典海绵配方，略微改动配方及烘焙温度，顺利一次磕成了。分享下做法~

海绵蛋糕的用料

鸡蛋（每个带壳约重65g） 3个	无盐黄油 30g
细砂糖（原方75g) 50g	蜂蜜 1T（15ML）
牛奶 1T（15ML）	低筋面粉 85g
以上为6寸蛋糕所需原料

海绵蛋糕的做法

步骤2

6寸圆形活底蛋糕模具刷黄油、薄薄的筛一层高筋面粉。(也可以选择铺油纸）黄油隔水融化成液态。鸡蛋敲入无油无水的干净打蛋碗中。

步骤3

加入细砂糖和1大匙蜂蜜，把搅拌碗座入60度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液，直至蛋液整体温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出。此时上下火160度预热烤箱。

步骤4

继续用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度，转到最低速搅打2~3分钟，之后加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀。

步骤5

低筋面粉分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态。

步骤6

黄油沿着刮刀倒入，用刮刀贴底形式彻底翻拌均匀。

步骤7

把面糊倒入模具中，让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡，之后送入烤箱烘烤30~40分钟。

步骤8

取出蛋糕后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台震一下，然后脱模并倒扣在晾网上晾凉。

海绵蛋糕的烹饪技巧

1 、海绵蛋糕需要快手制作、制作之前一定把原料准备齐全。 2、烘焙温度由原来的170度改成160度并适当延长10分钟左右的烘焙时间。 3、糖份比原配方减少了25g,喜欢吃甜的话可以适当增加糖量。 4 、各家烤箱温度不同请按照自家烤箱温度灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-02

©本菜谱的做法由我家厨房香喷喷编写，未经授权不得转载

分类：烘焙海绵蛋糕烤甜下午茶

我家厨房香喷喷

一起来分享给朋友们看看吧：