酸菜鱼 浑汤版

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到南京以后逐渐习惯了以麻辣著称的酸菜鱼，如果烤串是我的最爱，那酸菜鱼可以说是仅次于烤串的存在。

酸菜鱼的用料

鱼片 1000克 酸菜 两包
葱 3棵 蒜 一头
姜 7.8片 花椒 30颗
料酒 50ml 生抽 30ml
鸡蛋清 1个 淀粉 一汤匙
孜然粉 一茶匙 胡椒粉 少许
酸菜鱼粉 没有可用少量十三香代替 熟芝麻 适量
糖 少许 盐 适量
白醋 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼 浑汤版的做法图解1

步骤1

买来鱼片，在不进行任何冲洗之前放盐用手抓一抓，大概十分钟左右，这样可以使鱼片中的血被挤出来，成品鱼片会很白，且肉质发紧不容易碎。抓完冲洗下再用料酒生抽，胡椒粉淀粉抓一下，让鱼片更嫩，抓完后备用
酸菜鱼 浑汤版的做法图解2

步骤2

买来的酸菜切了后用凉水浸泡菜，把里面的盐味泡出吃起来口感才好
酸菜鱼 浑汤版的做法图解3

步骤3

多说一步我买的鱼片带鱼头。洗净后用盐料酒腌渍一会备用
酸菜鱼 浑汤版的做法图解4

步骤4

锅里放油微热的时候把花椒放进去，带有香味出来把切好的葱姜蒜放到锅里焙香，放入鱼头两分钟左右倒入控干水的酸菜，翻炒，尽量把酸菜炒熟，差不多熟了以后倒入开水没过酸菜和鱼头加入酸菜鱼粉，倒入白醋，加盐。
酸菜鱼 浑汤版的做法图解5

步骤5

煮的觉得鱼头熟了可以出锅了，把鱼头酸菜捞出去放到盆里把
酸菜鱼 浑汤版的做法图解6

步骤6

待锅里的汤滚开后放入鱼片，鱼片熟了后立马出锅连汤一起倒入装有酸菜的盆里。
酸菜鱼 浑汤版的做法图解7

步骤7

锅里放油可以多一点，大火待油冒烟了以后把蒜末葱末姜末一起倒入锅里炒香，（有条件或者想吃辣的再加红辣椒油）加孜然粉，香味出来后浇在鱼上面，可口的酸菜鱼做好了。

酸菜鱼的烹饪技巧

之所以说是浑汤版，是因为我的鱼片是在煮过酸菜的汤里煮熟的，我认为浑汤的鲜，因为营养什么的都不流失，而且味道更浓。有人喜欢清汤版，那就另起炉灶煮鱼片就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-06

©本菜谱的做法由 村长家私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 酸 午餐 晚餐

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