手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）

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使用中种法，有两个好处，一是第一次冷藏发酵使得面团产生较大筋性，可以减少手工和面的力道和时间。二是由于发酵时间长，面团吸水性大，因此面包柔软，不易老化。

鸡蛋土司的用料

中种面团 高筋面粉 196g
水 适量 酵母 1/5小匙
主面团 高筋面粉 34g
低筋面粉 50g 鸡蛋 1个
细砂糖 40g 酵母 1小匙
盐 1小匙 黄油 25g
水或牛奶 适量

鸡蛋土司的做法

手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解1

步骤1

冷藏中种过夜。提前混合中种面团材料，入袋扎紧，入冰箱，低温进行第一次发酵过夜，不超过48小时。（要不然成老面了） 小贴士：不要过分搓揉，只要没有干粉和硬块即可。 水量因面粉吸水性不同而不同，以面团不黏手为最佳。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解2

步骤2

中种面团+主面团。将中种面团撕成小块，加入除黄油之外的其他材料，这时任你搓圆搓扁，过程很不爽（黏黏的）一定要不停的揉搓。小贴士：提前把黄油准备好，这样在加入黄油时，黄油已软化。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解3

步骤3

和面。手法很多，最终目的是使面团产生筋性 叠衣服法：两边对折，使劲压揉 摔面法：右手抓住面团一端，向前摔，左手辅助折叠面团。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解4

步骤4

加黄油前的面团。面团较光滑，这时可加入已软化的黄油。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解5

步骤5

加黄油后未混合好的面团。看起来很黏，面筋断了，需要耐心搓揉，揉成团后在摔。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解6

步骤6

混合好的面团。面团很光滑，能拉出较透明且不易破的薄膜，即完全阶段。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解7

步骤7

第二次发酵。滚圆后，放入干净的大碗中，覆上保鲜膜。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解8

步骤8

二次发酵结束。30度室温发了两小时，面团涨到2.5到3倍大。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解9

步骤9

滚圆。分成三份，滚圆，松弛20分钟。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解10

步骤10

整形。将分割的面团排气，用擀面杖擀成长椭圆型，长的两边折入，短边向下卷成小卷。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解11

步骤11

第三次发酵。整齐放入土司盒
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解12

步骤12

第三次发酵结束。又是2个小时左右，涨到土司盒八分满即可送入烤箱。
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解13

步骤13

入烤箱。如果是带盖的土司盒不用表面刷蛋液
手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）的做法图解14

步骤14

面包成品。绵软好吃的土司面包就做好了。 小贴士：土司是百变面包，可以做三明治、西多士、土司水果沙拉等。就看你的创意了！

鸡蛋土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-06

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分类： 吐司 烤 甜 下午茶 烘焙

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