炝锅揪面片

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lin悠然11
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揪面片有很多种吃法，我今天做的这炝锅揪面片，跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。 “炝锅”当然是最主要的提味的方法，怎样炝锅呢？ 请耐心往下看：

炝锅揪面片的用料

高筋面粉 温水
干香菇 干木耳
韭菜 蒜苗
菠菜 西红柿
油 1大勺 盐 1小勺
大葱 半根 大蒜 4瓣
生抽 1勺 辣椒面 2勺
白醋 1勺

炝锅揪面片的做法

炝锅揪面片的做法图解1

步骤1

所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。
炝锅揪面片的做法图解2

步骤2

除菠菜外所有菜切碎备用。
炝锅揪面片的做法图解3

步骤3

静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。
炝锅揪面片的做法图解4

步骤4

根据自己需要划开成面片。
炝锅揪面片的做法图解5

步骤5

扯开面片，往薄扯一点。
炝锅揪面片的做法图解6

步骤6

用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中
炝锅揪面片的做法图解7

步骤7

也可以边揪边下。
炝锅揪面片的做法图解8

步骤8

下完面条后就下入菠菜。
炝锅揪面片的做法图解9

步骤9

煮开就可以捞出沥干。
炝锅揪面片的做法图解10

步骤10

边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。
炝锅揪面片的做法图解11

步骤11

炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。
炝锅揪面片的做法图解12

步骤12

调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。
炝锅揪面片的做法图解13

步骤13

然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。
炝锅揪面片的做法图解14

步骤14

最后下入韭菜搅匀即可出锅。

炝锅揪面片的烹饪技巧

1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。 2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。 3、喜欢吃干的可以不放汤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-07

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 香 午餐 晚餐

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