六寸抹茶慕斯

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麻花0393
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抹茶慕斯的用料

牛奶 200g 酸奶 70g
淡奶油 200g 细砂糖 50g
蛋黄 4个 吉利丁粉 10g
凉开水 30g 抹茶粉 10g
巧克力戚风蛋糕片 2片

抹茶慕斯的做法

步骤1

牛奶加20g糖加热到冒出小泡泡，加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀，抹茶粉容易结块，一定搅拌均匀。

步骤2

四个蛋黄加剩余糖打发至颜色发白。

步骤3

将刚离火的抹茶奶缓慢注入到大发好的蛋黄中，期间用手动打蛋器不停搅拌，防止蛋黄被烫熟。

步骤4

抹茶蛋奶糊重新倒回锅中，加热至沸，期间不停搅拌，最后成浓稠状。

步骤5

离火后加入用30g水调好的10g吉利丁粉，用吉利丁片的话，事先用冰水泡软，搅拌均匀。

步骤6

加入酸奶，搅拌均匀。

步骤7

制作好的蛋奶慕斯糊放入冰水冷却。

步骤8

冷却的同时准备蛋糕片，将提前烤好放凉的巧克力戚风蛋糕切出两片来，再沿边缘切掉大概半厘米的一圈，放一边备用。

步骤9

将淡奶油打发至六分发，也就是能出现纹路当是还比较稀的状态。

步骤10

取出冷却的蛋奶慕斯糊，检查一下是否呈现浓稠状，一定要浓稠后再进行后面步骤。

步骤11

淡奶油与蛋奶糊分两次混合均匀。

步骤12

取出六寸活底圆模，底部放入一个蛋糕片，倒入一半的慕斯糊，再放入另一片蛋糕片，用手压一压，最后倒入剩下慕斯糊，抹平表面，轻轻晃动几下，放入冰箱冷藏4小时以上就可以吃了。
六寸抹茶慕斯的做法图解13

步骤13

取出后用吹风机吹一下模具周围就可以脱模了，如果想好看可以在表面筛一层抹茶粉。
六寸抹茶慕斯的做法图解14

步骤14

这是里面的样子。
六寸抹茶慕斯的做法图解15

步骤15

切蛋糕片没经验，所以层次不太好看

抹茶慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-14

©本菜谱的做法由 麻花0393 编写，未经授权不得转载

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