六寸戚风蛋糕

19.4万浏览 2750 收藏

爱烘焙的加菲

＋关注

做了几次戚风都不太理想，不是开裂就是有点踏，今天终于成功，谢谢这位朋友提供的配方，我今天写出来，希望更多的人能做的更好，本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦

六寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50G	牛奶 30G
调和油，我用的玉米油 30G	鸡蛋 3个
细砂糖（蛋清） 30G	细砂糖（蛋黄） 10G
柠檬 1片

六寸戚风蛋糕的做法

步骤1

全家福

步骤2

准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

步骤3

把蛋黄所需的糖加入蛋黄里面

步骤4

将柠檬汁挤入蛋黄中，再倒入30G调和油和30G牛奶，并搅拌均匀

步骤5

将低粉筛入蛋黄液中，用刮刀搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要画圈，那样容易起筋，会影响蛋糕的口感和蓬发度

步骤6

搅拌好的蛋黄糊

步骤7

取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速

步骤8

把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

步骤9

倒入6寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡

步骤10

放入125度预热好的烤箱，125度上下火，放入下层，先烤40分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤25分钟，蛋糕会慢慢回落，这样出来就不容易踏腰了，回落之后再烤10分差不多，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的（后面共35分钟）