戚风蛋糕 六寸戚风

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做生日蛋糕必备的戚风蛋糕教给大家^_^

威风蛋糕的用料

1.蛋黄糊 3个蛋黄 牛奶 42g
玉米油 39g 细砂糖 18g
低筋面粉 54g 玉米淀粉 6g
2.蛋白霜 3个蛋白 柠檬汁 几滴
细砂糖 27g

威风蛋糕的做法

戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解1

步骤1

所有用料大集合
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解2

步骤2

1.蛋黄糊制作：牛奶 玉米油 细砂糖放一起搅拌混合成无油感
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解3

步骤3

低粉 玉米淀粉一起搅拌均匀然后过筛到上一步里
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解4

步骤4

用Z字搅拌成无面粉颗粒感

步骤5

把蛋黄倒入糊里用Z字继续搅拌

步骤6

搅拌成一个颜色 动作一定要轻快

步骤7

2.蛋白霜制作：蛋清加入几滴柠檬（这时烤箱预热140度5分钟或10分钟）
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解8

步骤8

放入打蛋盆里 电动打蛋器5挡快速打发大鱼眼泡后（把27g砂糖分3次加入）这时第一次加入27g的1/3
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解9

步骤9

小鱼眼泡第二次加入1/3糖后继续快速打发
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解10

步骤10

细腻后加入最后1/3糖 用低速3挡继续打发到立住筷子或盆倒扣不掉落 蛋白霜打发完成✅
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解11

步骤11

把1/3的蛋白霜用刮刀加入蛋黄糊里
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解12

步骤12

用翻拌的手法 就像炒菜一样翻拌均匀
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解13

步骤13

然后把翻拌完的倒入剩下的2/3的蛋白霜里 继续翻拌均匀
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解14

步骤14

从20cm高度倒入阳极6寸活底蛋糕模具里 如果顶部不平 可以稍微轻轻用刮刀抹平 然后从10cm高度震两下除气泡后马上放入预热好的烤箱
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解15

步骤15

140度55分钟 烤好后马上拿出 然后从10cm高度震两下排气后倒扣晾凉2小时
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解16

步骤16

倒扣下面一定要留空间 蛋糕会往下落
戚风蛋糕 六寸戚风的做法图解17

步骤17

俩小时后用脱模刀慢慢刮一周 往上推活底脱模✅

威风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋黄蛋白分离的时候一定要分清楚 蛋白里不能有一点蛋黄 否则打发不了 2.打发蛋白注意放糖时间 3.倒扣一定要俩个小时以上才能脱模 不要着急脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-17

©本菜谱的做法由 延音zlp 编写，未经授权不得转载

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