金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）

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空谷悠岚
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磅蛋糕从入冬就做了几次，干果的、原味的、香蕉的和金橘的。单金橘的做了几次，那种香气弥漫在口腔，橘子的香甜浓郁，胜过任何水果的味道和香氛，是我的大爱……区别以往的不同，今次用了分蛋法，口感和质感更有了飞跃般的提升，更细腻、轻盈、绵密，令人爱不释口、回味无穷~~~ 33*8*65磅蛋糕模具一个量

金橘磅蛋糕的用料

发酵黄油 160g 细砂糖 120克
鸡蛋 3个 低粉 130克
杏仁粉 30克 盐 5克
泡打粉 3克 蜜金橘 160克
金橘 200 冰糖 60
水 20

金橘磅蛋糕的做法

金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解1

步骤1

粉类混合、过筛备用，蜜金橘沥干水分备用； 蛋黄、蛋白分开，一半细砂糖+蛋白打至硬性发泡；
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解2

步骤2

另一半细砂糖+软化黄油+盐打至蓬松、颜色变白，逐次加入蛋黄，搅拌均匀，每次打匀后再加入下一个蛋黄，直至加完，完全打发混合；
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解3

步骤3

蛋白糊与粉类交替加入黄油糊中;
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解4

步骤4

每拌匀一种再加入下一种，直至全部拌匀；
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解5

步骤5

加入杏仁粉，翻拌至无颗粒；
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解6

步骤6

加入蜜金橘，轻拌均匀；
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解7

步骤7

倒入模具，镇模，刮平表面，入预热好的烤箱，中下层，160°—40分钟；
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解8

步骤8

出炉冷却后脱模即成。
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感（附：小嶋老师蜜金橘做法）的做法图解9

步骤9

蜜金橘做法（小嶋老师）： 1.金橘洗净切瓣，去籽； 2.金橘：糖：水=1：0.3: 0.1，即100克金橘，加30克糖，加10克水； 3.将2中材料倒入锅中，大火加盖，煮至锅盖周围有蒸汽冒出，转小火6分钟即可。

金橘磅蛋糕的烹饪技巧

1.本方中糖的用量减了10克，因为本人不喜太甜，加之蜜金橘含糖，喜甜者可按原方用量； 2.没有发酵黄油也可用普通黄油； 3.分蛋法作出的磅蛋糕，组织更绵密、细致，口感更轻盈； 4.温度请依据自家烤箱习性调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

©本菜谱的做法由 空谷悠岚 编写，未经授权不得转载

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