甜蜜的马卡龙

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马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

甜蜜的马卡龙的用料

低筋面粉 74g 太古糖霜 138g
蛋白 70g 白砂糖 60g
色素 少许

甜蜜的马卡龙的做法

甜蜜的马卡龙的做法图解1

步骤1

蛋白倒入清洁干净的厨师机
甜蜜的马卡龙的做法图解2

步骤2

倒入二分之一白砂糖
甜蜜的马卡龙的做法图解3

步骤3

杏仁粉过筛，糖霜过筛，再将过筛后的杏仁粉，糖霜一起过筛。
甜蜜的马卡龙的做法图解4

步骤4

厨师机打发蛋白和二分之一白砂糖，待气泡以后少量倒入剩下二分之一白砂糖，接近干性发泡。
甜蜜的马卡龙的做法图解5

步骤5

倒入少许色素搅拌均匀
甜蜜的马卡龙的做法图解6

步骤6

打发好的蛋白霜倒入过筛好的杏仁粉和糖粉里
甜蜜的马卡龙的做法图解7

步骤7

用刮刀搅拌均匀，搅拌至光滑无颗粒
甜蜜的马卡龙的做法图解8

步骤8

将和好的糊均匀的挤入垫有油纸的烤盘，静置30分钟左右
甜蜜的马卡龙的做法图解9

步骤9

前十分钟上火：125°C，下火：110°C，十分钟后将温度调节为上火：110°C，下火100°C 继续烘烤30分钟左右
甜蜜的马卡龙的做法图解10

步骤10

烤好的成品

甜蜜的马卡龙的烹饪技巧

杏仁粉，糖霜一定要分次过筛后再混合过筛，蛋白霜打发不要过度。搅拌时一定要搅拌光滑无颗粒。一定要静置30分钟以上，用手轻触表皮不粘就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

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