正宗老厦门薄饼菜/春卷

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M玲
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厦门本地的在每年的三月初三都要祭祀祖先，包薄饼，其中的历史典故不得而知，但流传下来的包薄饼这个传统却包含了是多少厦门人小时候的印记。在这天，家家户户都会包薄饼，煮上一锅香喷喷的“油饭”，炒一盘薄饼菜，用薄饼包着油饭和菜，没有了油饭的油腻，且吃起来鲜味十足。

厦门薄饼的用料

五花肉 生蚝
鸡蛋 芜菁
青蒜 芹菜
盐水豆腐 胡萝卜
鲜笋

厦门薄饼的做法

正宗老厦门薄饼菜/春卷的做法图解1

步骤1

准备工作比较多，做好心理准备 来张合照吧，生蚝待会补上。 五花肉切细条，豆腐切条 笋、胡萝卜，芜菁（我们这边本地叫他大头菜）擦丝（减少工作量）、 青蒜芹菜切小段，约5mm吧， 生蚝洗净，所有材料准备完毕
正宗老厦门薄饼菜/春卷的做法图解2

步骤2

放底油，油七八成热时，放入切好的豆腐，煎至金黄，盛起备用
正宗老厦门薄饼菜/春卷的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散，放入炒锅中炒散备用；五花肉炒至变色，盛起备用；
正宗老厦门薄饼菜/春卷的做法图解4

步骤4

然后放入洗净的生蚝，炒至断生，盛起备用；
正宗老厦门薄饼菜/春卷的做法图解5

步骤5

依次放入笋丝、胡萝卜丝、芜菁丝，炒至断生，再放入青蒜、芹菜翻炒，待六成熟时放入余下材料，炒至熟
正宗老厦门薄饼菜/春卷的做法图解6

步骤6

放入盐、少量味精，炒匀即可
正宗老厦门薄饼菜/春卷的做法图解7

步骤7

附上芜菁菜（大头菜）图片

厦门薄饼的烹饪技巧

对于材料，我没有详细称重，我做菜都是根据自家食量来算的，亲们可根据自己的实际决定材料的数量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-22

©本菜谱的做法由 M玲 编写，未经授权不得转载

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