红豆抹茶巧克力慕斯

精品
35.1万 浏览 8227 收藏
收藏
米多小鱼
米多小鱼 米多小鱼
＋ 关注


巧克力蛋糕是我最爱用的方子，口感很润，巧克力味道很浓，但又没那么苦。抹茶的颜色很适合春天，红豆必须要自己做，才不会那么甜腻，用了高压锅压酥，再拌入蜂蜜，整块蛋糕的口感就是抹茶的清苦，巧克力的浓郁，中间那层炼乳慕斯的清甜味正好平衡了两者的冲突。 这个方子可以做一个6寸方形慕斯。

红豆抹茶巧克力慕斯的用料

淡奶油（蛋糕部分） 45克 70%巧克力 80克
黄油（蛋糕部分） 35克 蛋黄 2个
蛋白 80克 细砂糖 50克
低粉 35克 可可粉 5克
蛋黄（抹茶慕斯） 2个 细砂糖（抹茶慕斯） 23克
水（抹茶慕斯） 23克 抹茶粉（抹茶慕斯） 6克
鲜奶（抹茶慕斯） 14克 吉列丁（抹茶慕斯） 8克
淡奶油（抹茶慕斯） 135克 蛋黄（炼乳慕斯） 1个
鲜奶（炼乳慕斯） 54克 炼乳（炼乳慕斯） 45克
吉列丁片（炼乳慕斯） 5克 淡奶油（炼乳慕斯） 30克
蜜红豆（炼乳慕斯） 适量 朗姆酒（糖酒液） 10毫升
糖粉（糖酒液） 5克 淡奶油（裱花） 100克
细砂糖（裱花） 10克 抹茶粉（裱花） 4克
白巧克力（装饰部分） 30克 抹茶粉（装饰） 2克

红豆抹茶巧克力慕斯的做法

红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解1

步骤1

隔水加热淡奶油45克，巧克力80克，黄油35克，到顺滑有光泽。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解2

步骤2

分两次加入两个蛋黄，继续用刮刀搅拌到顺滑。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解3

步骤3

蛋白中加入少许盐，两滴柠檬汁，加入50克糖，打到中性发泡。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解4

步骤4

先把1/3的可可粉和低粉的混合物筛入巧克力糊中，拌匀。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解5

步骤5

把打好的蛋白的1/3加入4中，翻拌均匀。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解6

步骤6

每加一次粉拌匀后，就再加入一次蛋白拌匀，所有的粉和蛋白都分三次加完，做好蛋糕糊。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解7

步骤7

把蛋糕放入垫了油纸的方形模具中，烤箱用160度烤了大概有40分钟的时间。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解8

步骤8

烤蛋糕的时候，可以来做蜜豆，泡过的红豆放入小碗，加入白糖，在高压锅里放个蒸架，然后开中火压制10分钟左右，最后拌入少许蜂蜜调味。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕放凉后，脱模，切成三片，用其中两片即可。一片放入慕斯围边中做蛋糕底。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解10

步骤10

现在做抹茶慕斯，把水23克，糖23克，用小火加热到100度以上，一次冲入两个蛋黄中，快速搅拌到微微发白，这一步是用开水给蛋黄杀菌，蛋黄的做用是给慕斯起到柔滑，如果在慕斯中不加入蛋黄，口感会差很多的。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解11

步骤11

6克抹茶粉用14克鲜牛奶化开，加入用凉水泡过的吉列丁片8克，用微波炉加热20秒，吉列丁就溶化了。如果没有微波炉，可以隔热溶化。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解12

步骤12

把抹茶液体倒入蛋黄中，
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解13

步骤13

另取一个蛋黄，加入沸腾的牛奶，打到发白。加入炼乳，加入吉列丁5克（用凉开水泡过），再隔水加热到吉列丁溶化。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解14

步骤14

打发淡奶油165克，到六分发，柔滑的程度。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解15

步骤15

把135克的淡奶油加入第14步的抹茶蛋黄液中，拌匀。其余的加入第13步的炼乳蛋黄液中，拌匀。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解16

步骤16

用糖酒液抹在巧克力蛋糕上。（糖酒液是用朗姆酒和糖粉调和而成）
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解17

步骤17

加入煮好的蜜红豆，倒入一层抹茶慕斯。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解18

步骤18

按抹茶慕斯——巧克力蛋糕——炼乳慕斯——抹茶慕斯的顺序加入到慕斯圈中。放入冰箱冷冻两小时以上。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解19

步骤19

到最后的装饰是抹茶淡奶油，把抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发到可以裱花的程度即可。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解20

步骤20

把冻过的慕斯取出，去掉围边后，用刀切掉四周的蛋糕边角料让四个边平整，再用花嘴挤出表面的花纹，撒上抹茶粉。
红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解21

步骤21

白巧克力隔水融化成酱，然后装在裱花袋里在烘焙纸上画出需要的花纹，冷却变硬后取下即可。

红豆抹茶巧克力慕斯的烹饪技巧

1、慕斯冷冻过后，比较容易脱模。 2、切慕斯蛋糕，刀用热水擦过后好切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-22

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 亲友聚餐 下午茶 甜 西点

红豆抹茶巧克力慕斯的其他做法更多

红豆抹茶巧克力慕斯的全部作品更多

上传我做的这道菜

红豆抹茶巧克力慕斯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 红豆抹茶巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活