四川麻辣兔头

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成都的妹儿都喜欢啃兔脑壳。记得大学时2.5元一只的兔头，现在小摊上已经卖到了至少7元一只。稍有名气的兔头点远远不止这个价钱。外面卖的兔头最大的缺点就是～ 不干净！看着红油亮亮的兔头嘴边还黏着毛毛，你还吃的下去吗？当你掰开兔嘴，才发现它舌头上有一层。。。你还吃的下去吗？

四川麻辣兔头的用料

兔头 2斤 炒花生碎 随意
自家卤卤料 平时家里卤菜的量 辣椒面或辣椒油 随意
蒜泥 5g 葱花 按个人喜好
盐 少量 鸡精 少量
白芝麻 少量 实用油 炒菜的量
豆豉 25g没有可不用

四川麻辣兔头的做法

步骤1

市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。前几步就不放图了，很多妹纸看着害怕

步骤2

打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。原谅我忘拍图了

步骤3

卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦

步骤4

如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头
四川麻辣兔头的做法图解5

步骤5

现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。
四川麻辣兔头的做法图解6

步骤6

起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相
四川麻辣兔头的做法图解7

步骤7

兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意啊

四川麻辣兔头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-23

©本菜谱的做法由 语的问候 编写，未经授权不得转载

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