酱油鸡

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竹林漫步9

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酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜，可以说是“无鸡不成宴”。逢年过节或亲朋好友相聚，饭桌上都少不了鸡。湛江鸡做法有不少，其中白切鸡和酱油鸡尤为出名。相对于白切鸡，酱油鸡操作简单些。只要懂得方法，很少有失败的。

酱油鸡的用料

一只母鸡两斤八两	酱油（生抽） 6汤匙
沙姜一块	葱两根
香菜两棵

酱油鸡的做法

步骤1

把整只鸡洗干净，稍晾干水，对半切开，放在高压锅里，有皮的部分朝下（目的是让鸡皮充分接触到锅底的酱油）。

步骤2

准备好葱、香菜和沙姜。葱和香菜都取前一部分。沙姜连皮。

步骤3

沙姜连皮切碎。

步骤4

把沙姜撒在鸡肉上，葱和香菜也放上面。

步骤5

往鸡肉泼上6汤匙生抽。生抽要鲜甜美味才行。加好生抽，拿起锅轻晃一下，避免鸡肉沾在锅底，也让酱油均匀。

步骤6

盖上锅盖，大火烧开，转均匀小火，煲七分钟。

步骤7

待高压锅消气后，把鸡盛出放凉，稍凉些再切，鸡肉不易散。检查鸡肉是否熟，可以拿一根筷子从大腿头处插进，拉出来的筷子上没血水便熟了。

步骤8

切开，摆盘。锅里的酱油可以用小碗装着沾味吃，也可以在要上桌时烧热浇撒在鸡肉上。

酱油鸡的烹饪技巧

一般选用生了蛋的母鸡才好吃。一家人只需买三斤以内的鸡就行了。如果只用两条鸡腿和两扇鸡翅膀也行，酱油要减少一些，尽可能让有皮的部分接触锅底，就又香又甜了。沙姜，不同生姜，一般家庭少用，但在广东，市场上都有卖。如果缺少了它，酱油鸡的味道就大打折扣了。
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创建时间:2015-04-26

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