皮爽肉滑的酱油鸡

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Idun我爱玫瑰

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无鸡不成宴，鸡肉含有丰富的蛋白质和多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力，逢年过节餐台上总会少不了鸡的身影。鸡的做法有很多很多，白切鸡，沙姜鸡，姜葱鸡，木耳冬菇蒸鸡，椰青浸鸡，栗子焖鸡，烧鸡，瓦撑鸡，叫花鸡，还有颜色亮亮，皮爽肉滑的酱油鸡等等。酱油鸡想要皮爽肉滑，最好选用散养的走地鸡，肉比较紧实，滑。鸡的品种不好，肉质比较柴，没有口感。另外一个关键就是做法了，很多人直接用酱油来煲，我这个做法稍微有区别，但其实也是挺简单的，费点功夫就好。

酱油鸡的用料

光鸡半只	红糖 10克
砂糖 10克	生抽半碗
清水半碗	食油一勺

酱油鸡的做法

步骤1

鸡洗干净，抹干水分。

步骤2

红糖和砂糖放锅里小火干炒，也可以全部用黄糖来代替，我是家里有什么就用什么了。

步骤3

糖很快就融化变色了，加食油进去混合一下。

步骤4

把鸡放锅里利用焦糖来上色。

步骤5

在锅里翻一下，颜色已经上得很好了，没有上到的地方可以用铲子把焦糖淋上去。

步骤6

准备好半碗生抽，半碗清水。

步骤7

淋2勺子生抽下去，盖盖子煮2分钟。

步骤8

掲盖淋2勺子清水在鸡肉上面，然后再淋生抽下去，盖盖子煮2分钟。

步骤9

重复第七，八步骤一直到生抽和清水用完，盖盖子把鸡煮熟，筷子可以轻松插进去鸡肉就是熟了，其实重复完淋清水，生抽，鸡都差不多熟了。期间记得把鸡翻面。

步骤10

关火出锅斩件。

步骤11

装碟，把煮鸡肉的酱汁装起来，，淋一些在鸡肉上面，可以开动了。颜色特别的诱人，皮爽肉滑，让人胃口大开。这个菜过年用来招呼亲友绝对的不会失礼。

酱油鸡的烹饪技巧

如果是一只整鸡的，食材记得翻倍。鸡腿部位有些厚可以把它切下来熟得快些。淋清水这个步骤就是皮爽的关键了，利用热涨冷缩，淋清水下去给鸡皮降温，从而达到皮爽的口感。另外，要注意的就煮鸡时间不能过久，时间长了就没有皮爽肉滑的口感，刚好煮熟口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-04

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