戚风蛋糕

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Dodololita
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做了很多次戚风，不是塌了就是开裂了。这次特地去买了非不沾的活底铝模，调整了配方中湿性材料的比例。按次配方做了几次，非常成功，给大家参考！

戚风蛋糕的用料

低粉 100g 蛋清 110g
蛋黄 60g 砂糖（入蛋白） 50g
砂糖（入蛋黄） 20g 牛奶 60g
植物油（葵花籽油） 50g 泡打粉 1g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

不以个数论，要以克数论，湿性材料比重对蛋糕质量起关键作用。所以，不要偷懒咯。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

称蛋清。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

打蛋黄，依次加入糖和植物油。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉和泡打粉的混合粉，加牛奶打匀。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

拌好的蛋黄糊。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

工具全部清洗干净，保证无水无油。开始打蛋白。第一次蛋白打出大泡的时候加入1/3砂糖。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

小泡时加入第二个1/3白砂糖。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

湿性泡沫的时候加入最后1/3砂糖。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

继续打发，直到成为坚挺的干性泡沫。提出来，打蛋器头会形成直立的小尖尖。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋黄糊分三次混入蛋白中。用上下的方式，动作要快，以免消泡。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

入模具，进预热好的烤箱，中层，160度，40分钟。

戚风蛋糕的烹饪技巧

不要选不沾模具，这样不利于蛋糕“长高”。选八寸的模具吧，六寸根本不够吃，麻烦程度是一样的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-26

©本菜谱的做法由 Dodololita 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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