客家咸鸡 【芸芸小厨】

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今天给家人做一道客家咸鸡，鸡肉蒸得软烂，只有盐这样简单的调味，也能做出鲜香滋味。 选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡， 是说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。 无论传说是否是真的，这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方 式，其实也如家人之间的陪伴，看似平淡，却最深情。

客家咸鸡的用料

草鸡 1只 小葱 2棵
姜 小半只 盐 30g
味精 3g 花椒粒 5g
花雕酒 适量

客家咸鸡的做法

客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解1

步骤1

草鸡处理好，清理干净。
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解2

步骤2

将盐和味精混合。
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解3

步骤3

热锅，锅中放入花椒粒炒香。
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解4

步骤4

将炒好的花椒和盐混合。
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解5

步骤5

用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解6

步骤6

入蒸锅，蒸半小时左右。
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解7

步骤7

切开，装盘就可以了。

客家咸鸡的烹饪技巧

调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-27

©本菜谱的做法由 芸芸小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 腌 炒 客家菜 咸鲜

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