经典戚风蛋糕(6寸)

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肉丸子子子
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戚风蛋糕是一种基础蛋糕，许多裱花蛋糕都用它来做蛋糕胚。步骤简单，又很美味，但容易开裂，当蛋糕裂成东非大裂谷的时候真的足够让人“气疯”的吧。我做戚风蛋糕的水平堪忧，每次都有不同程度的开裂，但仍然有着抵挡不住的美味，方子并不完美，仅供参考。

经典戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 牛奶 30g
色拉油 30g 白砂糖(蛋清+蛋黄) 35g
低筋面粉 50g 柠檬汁 2滴

经典戚风蛋糕的做法

经典戚风蛋糕(6寸)的做法图解1

步骤1

将蛋清与蛋黄分离，蛋黄中加入，牛奶，色拉油，少量白砂糖(约三分之一)，用手动打蛋器搅拌均匀。
经典戚风蛋糕(6寸)的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，请不要打圈搅拌，会使面糊起筋。
经典戚风蛋糕(6寸)的做法图解3

步骤3

蛋清打发时糖分三次加，先用电动打蛋器低速打发，打到出现粗泡时，加入三分之一的砂糖，转换为高速打发，到蛋清变为较小的泡时，加入三分之一的糖，打至白色细腻的发泡状态加入最后三分之一糖，打蛋器转中速，打到硬性发泡即可，如图打蛋器提起，蛋白糊呈直立尖角状态。
经典戚风蛋糕(6寸)的做法图解4

步骤4

将烤箱温度预热到140℃，将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，画z字切拌，切忌打圈，会导致蛋白糊的消泡。搅拌均匀后再倒入三分之一蛋白糊，切拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
经典戚风蛋糕(6寸)的做法图解5

步骤5

上下140℃，中下层40分钟左右，后期要自己观察哦，每个烤箱的脾气不一样。
经典戚风蛋糕(6寸)的做法图解6

步骤6

出炉后从5cm左右的高度，倒扣着摔到凉架上，然后就放着凉透，最后用脱模刀脱模就ok了~
经典戚风蛋糕(6寸)的做法图解7

步骤7

成品

经典戚风蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋请使用普通鸡蛋，不要使用草鸡蛋，草鸡蛋个头太小，会影响效果。2.蛋清与蛋白分离步骤时，蛋清中一定不要混入蛋黄，会导致打发失败。3.烤制完毕后请立刻倒扣蛋糕，防止回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-27

©本菜谱的做法由 肉丸子子子 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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