最经典的原味戚风蛋糕

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胎毛娃娃

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一直都没有写戚风的食谱，因为就是一个基础的不能再基础的蛋糕，虽然看似简单又没那么简单，每次做戚风的时候，都是拿着材料就直接做了，而且网上能看到的戚风食谱也超级多，所以懒得拍照，总觉着是浪费时间。再有一个原因就是我却实没有被它气疯过，所以没有那么多的气疯情节在。此方子是用的君之版的五蛋配方，只是减少了部分蛋白中的糖量，其它的没有变化。模具用的屋诺的18CM中空模，君之的配方很详细，大家完全可以去复刻他的，我的这个写出来的目的是为了让我自己的粉丝方便看到，做不好的，经常被气疯的可以随时找我。我有问必答的。

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋五个	低筋面粉 85g
白糖（蛋黄） 30g	玉米油 40g
牛奶 40g	白糖（蛋白） 45g

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

第一步五个蛋，我用的柴鸡蛋，其实柴鸡蛋，普通鸡蛋做出来的效果都差不多的，所以不要纠结用什么样的蛋，只要是鸡蛋都可以，先把蛋清蛋黄分离，蛋清必须要用无水无油的干净的打蛋盆。

步骤2

我个人习惯是先处理蛋黄糊的部分，最后再打发蛋白，这样可以有效的避免蛋白消泡。在蛋黄中加入30克的白糖，用手动手蛋器打匀。

步骤3

在打匀的蛋液中加入40克的玉米油，色拉油也可以，只要是没有明显味道的油都可以的。继续将油和蛋液打到一起。

步骤4

将油充分的和加入糖的蛋液融到一起，越打越粘，越打越费力，就好了。

步骤5

然后加入40克的牛奶，再次用手动打蛋液充分打匀到一起，呈稀的黄色的蛋黄液。

步骤6

将称好的85克低粉，筛入蛋液中。

步骤7

用刮刀用切拌的方式，将面粉和蛋液混合成蛋黄糊。此时如果翻拌不到位会有一些小颗粒，就是细小的面疙瘩。这个面颗粒静置一会儿就会充分的融掉了。不用使劲的搅拌。

步骤8

蛋黄糊做好，就可以打发蛋白了，蛋白中我按原配方的糖量减少了15克，这个甜度，吃起来也是甜的，喜甜的照着原方子来就行。当蛋白打发到粗泡时，第一次加入15克的白糖。接着继续打发。

步骤9

打到蛋白开始变细腻的时候，第二次加入15克的白糖。继续打发。

步骤10

第三次加15克糖的时候，是在打到如图湿性发泡，也就是打蛋器的打蛋头能将蛋白挂起，不掉落，打蛋头摆动的话，打发的蛋白也会随着摆动。

步骤11

再继续打，打到蛋白表面能明显看到纹路，类似于打发好的奶油的状态，蛋白就完全打好了。

步骤12

此时的蛋黄糊通过静置，再用刮刀拌几下，蛋黄糊中的小颗粒就完全消失了。分三次加入打发好的蛋白，将蛋白和蛋黄糊充分的拌到一起，切记不要搅拌，也是刮刀用切的方式拌匀。

步骤13

第二次加入蛋白，不要着急，轻轻的拌到一起。

步骤14

第三次加入蛋白，继续将其拌到一起。

步骤15

充分拌好的蛋黄蛋白，呈淡黄色蓬松状。

步骤16

将蛋白蛋黄糊倒入模具中。没有中空模具用八寸圆模也是可以的。

步骤17

放入预热好的烤箱150度，一小时。原配方是170度1小时，我的烤箱温度偏高一点儿，所以降低到了150度。这个时间和温度根据你自己的烤箱可以自行调整吧。

步骤18

刚出炉的蛋糕，高度可以，就是表面有些开裂。

步骤19

将烟囱口倒扣在酒瓶上。直到蛋糕由里到外全部放凉。

步骤20

脱模啦，我的脱模方式有点粗鲁，结果把底部给撕开了一点儿，不能倒过来拍照了，就拍正面的吧。就凑合看看高度和颜色吧。一个大戚风。

步骤21

切不好看瞎切的。

步骤22

其实戚风我也喜欢撕着吃。软软的戚风，掰一块。更有感觉。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

经常做不好的，可以试着先做蛋黄糊再打发蛋白，这样蛋黄糊通过时间差的静置能充分融合到一起。蛋白后打发也不会担心蛋白消泡了。想说的是，其实蛋糕和面包一样，环环相扣，有一步出了问题，做出来就不是想要的那个效果了，所以还要多学，多练习，一定能做出好的烘焙作品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-08

胎毛娃娃

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