傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）

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召草西耳
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我是煮给同学吃的，所以贪心煮多了，大家要适量。

溏心鸡蛋的用料

大小均等的鸡蛋 10个左右（占锅底一半） 冰水 就是冰冷的水一盆
凉白开 一盆 大料（八角神马的） 一点点
老抽 半勺 味极鲜酱油（可以没有） 一勺
糖 2勺 盐 1勺

溏心鸡蛋的做法

傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解1

步骤1

洗净的鸡蛋
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解2

步骤2

先备好的一盆冰水
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解3

步骤3

大火煮沸一锅能没过鸡蛋的水
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解4

步骤4

把鸡蛋轻轻的轻轻的放入锅中（室温的蛋不容易煮爆，有裂纹也容易爆）开始计时7分钟
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解5

步骤5

大火恢复沸腾后改中高火，7分钟内不停轻轻的轻轻的慢慢的慢慢的搅拌鸡蛋（使蛋黄在中间，防止蛋黄偏边，以致蛋黄熟了，蛋白还是生的）
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解6

步骤6

7分钟是前辈们的精准经验，大家不要贪心，少一分钟鸡蛋打开一定是烂的，绝不是嫩的，多一分钟一定是全熟的。7分钟后捞入冰水中冷却，冰水不冰后换水，直至鸡蛋完全冷却（入冰水方便剥壳）
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解7

步骤7

最后放入冷白开水中剥蛋（剥净白膜，以便卤上漂亮的颜色，轻轻剥，防止剥出裂纹），不喜欢卤的现在就可以享受了，要卤的继续看。
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解8

步骤8

卤料制作很随意，有啥加啥（只要老抽不缺就好），自己尝自己调，按个人喜好。用适量热水化开，煮沸即可（我懒得洗锅，就微波炉中高火五分钟喽）
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解9

步骤9

将溏心蛋和卤料倒在一起，加温开水没过鸡蛋，搅拌均匀。放入保鲜保鲜层，卤六个小时以上（我比较馋，三个小时就下肚喽，六个小时以上比较好看好吃，隔夜最好）
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解10

步骤10

将将将，卤好啦，取一根细线，从中切开。
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解11

步骤11

duangduang，切好就是这样啦，有谁能教朕如何用线把鸡蛋切好看啊，我每次都不能一次性切到底，都要顿一下，拉出一个斜面（如图）
傲娇的溏心蛋（不能再详细了的溏心鸡蛋和卤蛋）的做法图解12

步骤12

吼吼吼，怎么吃随便大家喽。我是配牛腩面（什么什么，谁说肉多了，谁说看不见面了，不就在肉下面嘛，看看看，就在下面，好吧，肉确实多了）

溏心鸡蛋的烹饪技巧

卤料真的很随意
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-02

©本菜谱的做法由 召草西耳 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 腌 午餐 晚餐 中国菜

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